今天我們來介紹幾道美食的做法，當歸杞子燉羊肉，烹製方法：將羊肉切去肥油，切塊洗淨，放沸水中氽2分鐘，瀝去水，洗淨。紅棗去核。把羊肉放進燉盅內，加入當歸、枸杞子、紅棗、薑片、蔥段、紹酒、食用油和沸水，加蓋用中火燉90分鐘至羊肉熟爛。燉好後揀去姜、蔥，加入精鹽、味精、胡椒粉調味即可食用。操作要領：當歸應切成片。燉制過程中不要歇火。燉制時間約為90分鐘。若羊肉未熟爛，應燉至羊肉熟爛。食療功效：當歸性味甘、辛、溫，具有補血和經、潤腸通便、調經止痛的功效，對於血虛頭痛頭暈、經閉腹痛或月經不調、腸燥便秘者尤為適宜。
這道菜的營養分析：當歸含揮發油，枸杞子含胡蘿蔔素、維生素B、維生素B、煙酸、維生素C等。提示：燥熱、溼阻者慎用。其次是雞肝火腿燉燕窩，原料：幹燕窩1。5克，火腿20克，雞肝150克，薑片5克，蔥條3根，精鹽3克，味精2克，上湯500克，紹酒5克，溼澱粉10克，食用油50克，胡椒粉3克。烹製方法：把燕窩放在清水中浸透，然後用沸水浸泡至軟，放在白色碟上，用鑷子揀去燕毛絨雜物。
火腿一半切小片，一半剁成茸。把漲發好的燕窩放在密漏勺中，再放在沸水中滾半分鐘，瀝淨水後將其放在燉盅內，加入火腿小片、薑片、蔥段、紹酒、上湯200克，加上蓋，用中火燉45分鐘。雞肝洗淨後切粒，放在大湯鍋內，注入沸水浸15分鐘至熟，撈起，瀝去水。燒熱炒鍋，用油滑鍋，烹入紹酒，加入上湯及燉燕窩原湯、精鹽、味精、胡椒粉、雞肝粒，待湯微沸時用溼澱粉勾芡，盛於湯碗中。把燉好的燕窩放在羹面上擺成太極圖的一半。另一半撒上火腿茸，成為太極圖的另一半。
操作要領：燕窩要浸透再用沸水浸泡。滾燕窩時若無密漏勺，可將燕窩放在紗布袋中，避免燕窩流失，宜稀不宜稠。此羹也可以做成湯，即雞肝、燕窩分別燉制，然後再合成一盅。燕窩對虛損者尤為有效，能起到添精益髓的作用。營養分析：雞肝含蛋白質、脂類、鐵、磷、鈣及維生素AC，燕窩含蛋白質、精氨酸氮、胱氨酸氮、賴氨酸氮等多種氮成分，並含有鈣、磷、鉀、疏等多種元素。提示：食滯者不宜多食。
