“兄弟七八個，圍著柱子坐，聽說要分家，衣服都拉kua。”這是瓊姑小時候，經常猜的一個謎語，謎底就是蒜頭。那七八個是大蒜瓣，中間的柱子是抽蒜薹後留下的。如果大蒜不出薹，沒有中間的柱子，那蒜頭會長成什麼樣呢？
蒜頭
前幾天看見大嫂坐在門口冼蒜頭，是嫩蒜頭，她準備醃泡的。我瞄了眼洗淨的蒜頭，個頭不大，卻都是獨頭蒜。大嫂說田裡有些纖細的蒜苗，老是不出薹，其它的蒜薹都抽完了，它們還是不出薹。
大嫂發現，那些又細又弱的蒜苗，雖然不出蒜薹，底下的蒜頭卻都是獨頭蒜，雖然不大，但醃泡嫩蒜頭正好。她每年都把大蒜種得很密，從中扯蒜苗吃，就算是間苗了。那些來不及間掉的弱苗，就長成了獨頭蒜，大嫂每年都泡一罐酸甜可口的嫩獨蒜頭。
大嫂在剝獨蒜頭
由此可見，大蒜不出薹，蒜頭中間就沒有那根柱，蒜頭無法分瓣，就會長成獨頭蒜。可是同樣長在一塊菜田裡的大蒜苗，為什麼有的出蒜薹，有的卻不出蒜薹呢？又是什麼原因造成大蒜苗不出蒜薹的？
大蒜苗不出蒜薹，通常有二個原因，其一：在大蒜苗花芽分化的時候，如果肥水缺失，就會影響花芽和蒜瓣的分化發育，降低出薹率。其二：蒜瓣小的種蒜，生長出來的蒜苗瘦弱，吸收能力差，不利於花芽和蒜瓣的分化發育。
嫩獨頭蒜
這就是同一塊蒜田裡，有的蒜苗出薹，有的卻不出薹的主要原因。蒜苗的花芽和蒜瓣分化的時候，正是蒜種退母的時候，蒜種裡的營養吸收完了，而蒜苗的根系還發育不全，吸收能力弱。在這種大環境下，如果蒜苗再自身不足，花芽和蒜瓣就會停止分化，長成獨頭蒜。不過我不介意，我喜歡用獨頭蒻，好剝又好切，你洗手作羹湯時，也喜歡用獨頭蒜嗎？
