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回鍋肉。即使在過年的時候我們會吃，而在平常不過年的時候咱們也會吃，原因就在於這一道回鍋肉，那是十分的棒啊。
首先咱們都知道，回鍋肉其實看起來來金光燦燦的兒，撒上一些蔥花之後，又會把他的油膩感給減少，所以整體呈現出來的視覺效果可以給我們感覺到，好像幾艘小船在穿過一片綠色的森林一樣，這樣給我們選擇的意境是非常遠大的。而大家在吃肥肉的時候，通常都會有牴觸心理，原因就在於肥肉裡面的脂肪太多了，對我們的身體來說是一個武器，因此大家在吃回鍋肉的時候，其實心裡面還是會有牴觸的。但今天小編教給大家好好的解釋一番，為何這一到回家過年必吃的菜品，蒜苗回鍋肉會如此的受到大家的歡迎呢？如果是肥肉，按你說，不應該如此受到大家的歡迎啦。這就是小編要給大家解釋的事情了。
首先第一個原因，蒜苗回鍋肉雖然從名字上面來看，確實是全是肥肉的意思，但是由於今天的幾個蒜苗，感覺沒有那麼油膩的，但是依然接受不了他是回鍋肉這個事實。但是大家有可能不知，即使它是一道肥肉，可是它的熱量卻是非常的低，而看似瘦弱，其實它的熱量卻是非常的高，所以從這個地方我們就可想而知，看似肥肉不一定代表它的脂肪含量就高呀，所以這是第一個原因。
第二個原因就在於，如果我們要吃正宗，而且有好吃的蒜苗回鍋肉，那麼咱們在挑選回鍋肉的時候就必須要注意，咱們一定要挑選半肥半瘦的回鍋肉，這樣咱們在吃的時候就不會覺得，那麼油膩，而且它本身的熱量也會給我們降低很多，而我們在吃的時候也會感覺到口感十分的舒爽，這個肥肉的油膩感又有瘦肉的嚼勁感，這樣吃起來是不是超級棒呢？
第三個原因就在於在我們炒回鍋肉的時候，通常都會把它許多爆出來的油給他除掉，非常大的原因，就在於為了使回鍋肉非常的香，但是不油膩，因此咱們就需要在最後一步過程當中把油給他出去，而除去多量的油，留下少量的油，其實就會使整道蒜苗回鍋肉，看起來的感覺就是非常的金光燦燦，上面冒著一點綠，這樣顯現出來的視覺效果就可以達到極致的體驗。而且我們在吃起來的時候也會聞到非常的香，但是卻不油膩。
第四個點就在於咱們在製作蒜苗回鍋肉的時候，其實需要注意的一些東西就是咱們四川非常流行郫縣豆瓣醬，而且其他地方也普遍的流行起來，因此為了使蒜苗回鍋肉，他的油顏色顯得更加的鮮紅和亮麗，因此咱們就是用特製的皮瓣，郫縣豆瓣醬，這樣才可以使蒜苗回鍋肉達到最佳的口感，而我們在炒回鍋肉的時候，最好是採用五層的油溫，就讓我們再做做回鍋肉的時候，才不會那麼急促，才不會是回鍋肉的口感變得非常的焦糊，而如果最重要的一點就是，你喜歡吃比較硬的，那麼就讓它的時間變長一點，如果你喜歡吃鬆軟一點的，那麼就縮短它的時間就可以了。
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