家常臘腸茄子炒蒜薹，食材搭配豐富，營養鮮美真好吃
“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮”，在明代一本記載美食的書籍中，對臘腸的誇獎毫不吝嗇。
一直到現在人們還有製作臘腸的習慣，每到秋天的時候，走在居民樓之間的小道上，經常能夠看到一排排做好的臘腸，掛在那裡等著風乾。臘腸的歷史已經不可考，但是能夠知道的是在1000多年前中國人已經開始製作臘腸。
臘腸有很多吃法，最簡單的就是上鍋蒸，尤其是把臘腸切成片後放在米飯上蒸熟，好吃的臘腸飯總是讓人回味無窮。當然臘腸也可以炒著吃，過油之後的臘腸更是香的非常霸道，而且臘腸似乎和什麼菜都能炒在一起。
家常菜講的是味道和食材，臘腸茄子炒蒜薹用的都是很家常的蔬菜，和臘腸搭配後鹹香可口非常下飯。
【菜名】:
臘腸茄子炒蒜薹
【所需配料】
：茄子、蒜薹、地瓜、臘腸
【烹飪過程】：
步驟一、這道菜用的食材都是很常見的，而且做法上也類似東北的亂燉，除了主角臘腸之外，還需要準備一小把蒜薹、一個長茄子，一個大地瓜。
步驟二、臘腸沖洗一下，用到切成片備用，蒜末多切一些。
步驟三、茄子衝一下，茄子皮不用去掉，直接將茄子切成大塊備用。
步驟四、茄子需要將水分醃出來，切好的茄子放入大碗中，加入一些鹽，醃10來分鐘茄子中的水分就會醃出來，最後用水將茄子中的水分擠乾淨。
步驟五、地瓜先洗淨去皮，然後把地瓜放在菜板上，切成大小合適的滾刀塊。
步驟六、蒜薹去掉不能食用的部分，洗好之後切成3釐米左右長的蒜薹段。
步驟七、蒜薹切好後，鍋中加水將水燒開後，把蒜薹放入滾燙的水中煮1分種。煮好的蒜薹從鍋中撈出，用自來水衝一下。
步驟八、鍋裡重新加大量的油，油溫升高後將地瓜快炸熟，注意一下炸地瓜的火候，不要把地瓜炸糊了。
步驟九、茄子也要過油，因為茄子之前將水分擠出來了，所以只要在熱油中炸1分鐘後即可撈出備用。
步驟十、調一碗做臘腸茄子炒蒜薹的醬汁，碗中放入醬油、耗油、鹽還有豆瓣醬，然後倒入小半碗清水把各種調料調勻。
步驟十一、鍋中留多一點的底油，開火下蒜末翻炒後將臘腸下鍋炒出香味。
步驟十二、炒臘腸時先倒入料酒，然後把調好的醬汁倒入鍋中，炒出醬料的香味。
步驟十三、預先處理好的地瓜、茄子和蒜薹同時下鍋，在鍋中翻炒均勻。
步驟十四、鍋裡添入溫水，煮開後大火把汁收濃，出鍋前加一點鹽。
【烹飪技巧】：
1、地瓜和茄子都是炸熟的，蒜薹也煮過，所以下鍋後不需要燉煮太久。
2、醬汁要提前調好，臘肉炒好後倒入鍋中。
3、鹽可加可不加，出鍋前可以嘗一嘗味道，如果鹹淡合適就不加鹽。
4、這道臘腸茄子炒蒜薹非常香，最後要把湯汁收幹再盛盤。
