相比起南方朋友而言，北方朋友對於牛肉和羊肉的喜愛更勝一籌，這個“定律”在中國已經有成百上千年曆史了，畢竟南方地理環境和氣候都更溫潤一點，而北方則更加適合放牧業，再加上一些宗教信仰問題，因此牛羊肉才取代了豬肉，成為了北方朋友最喜歡的肉類之一。當然，牛羊肉不管是從味道還是從口感上來說比起豬肉都更有特色一點，所以南方人對於牛羊肉的喜愛也是絲毫都不遜色，很多城市都有不少的特色牛羊肉美食。
一，永定區火了38年的老店
而今天我要跟大家推薦的，就是福建龍巖永定這邊一家特別有歷史的老店，據說這家店從開業到現在已經有足足38年的歷史了，每天生意都特別紅火。相比很多人都知道他們家的大名吧，畢竟在福建永定，這家店是絕對的“一流飯店”，很多喜歡吃牛腸的朋友每隔那麼幾天或者是幾個星期，就要到他們家打打牙祭，對於外地人來說，他們家的名氣也遠遠超出其他的牛肉牛腸店。
二，菜品新鮮吃不膩
店裡有小炒、湯類、特色菜和滷料類，主要賣的就是牛下水，有牛肚、牛腩、牛心管、牛肚尖、牛腸、牛百葉等等，都是一些邊角料的小吃，這家店的牛腸的確很有特色，因為本身牛腸的異味就比較重，一些店鋪可能根本清洗不乾淨，吃起來的時候要麼選擇用很重的調味料味道來蓋住，要麼就是怎麼吃都吃得到一股怪味。
但是他們家不同，他們反而把這股羶味變成了一個特色，透過仔細清洗讓這個羶味不那麼明顯，然後搭配上自己家的秘製醬料和醬汁，在經過長時間燉煮之後，牛腸本身的鮮味立刻就被凸顯了出來，而那股若有若無的羶味則是讓整體奉為更上一層樓。
除此之外，這個牛腸的口感也是別具一格，正常情況下，大部分的店鋪都會把牛腸燉煮得非常軟爛，讓顧客們能夠直接一口要嚼爛，而這家店則是把牛腸燉煮得十分有嚼勁，甚至有那麼點皮筋的感覺，對牙口不好的人真是不友好，喜歡的人天天吃不膩，不喜歡的直呼難吃，一口牛腸再喝上一口湯，這種感覺可真是太愜意了。
三，蘸料才是靈魂
他們家從外觀來看其實並沒有多麼特殊，看上去就像是一家普通的街邊小餐館罷了，裡面的環境也是相當陳舊。但是吃貨們到他們家又不是為了氛圍，而是為了吃上一兩口美味的牛腸和牛湯，環境簡陋又有什麼關係，只要味道好，照樣能夠得到一大批迴頭客。大塊的牛肉牛腸牛百葉配上客家的蘸料和拌麵簡直絕了。
不得不說永定的牛肉就是好吃，不塞牙細嫩爽滑，老人小孩也愛吃。
