春天到了，香辣的拌麵、爽口的涼拌菜、口水雞、涼皮，這些應該能夠使您胃口大增。想要做出這些美味，一定少不了一個“法寶”，那就是香噴噴、紅亮亮的辣椒油！紅紅的色澤和香辣的口感，是它們的靈魂所在。
記得小時候，媽媽每次炸辣椒油時，我們兄妹幾個都會站在鍋臺邊看，因為熱油倒入幹辣椒粉中，散發出一股獨特的香味，看著媽媽一手慢慢地倒入熱油，一手輕輕地攪動，陣陣香味撲面而來，讓人忍不住直流口水。
其實，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，並不難，只要那麼短短的10幾分鐘，就可以給你帶來無限的美味。快隨小編一起來做美味的辣椒油吧！
【秘製辣椒油】
所需食材：準備粗辣椒粉80克，細辣椒粉40克，食用油600克，熟芝麻、鹽各適量，大蔥半根，生薑1小塊，香菜1小撮，八角、桂皮、香葉各3克，陳醋1勺。
製作方法：
第一步：將粗、細兩種辣椒粉裝入一個碗中，加入熟芝麻，再淋入適量生食用油攪拌均勻（具體的用量以打溼辣椒粉為宜）。加生油攪拌，主要作用是防止澆熱油時，將辣椒粉燒糊，對新手來說，可以保證一次成功。
第二步：熱鍋加入600克食用油，下入蔥段、姜切、香菜，注意是熱鍋涼油時，下入準備好的所有香料（八角、桂皮、香葉），開小火慢慢炸至焦黃，一般需要10分鐘左右。大家注意，這個過程一定要小火，讓香料的味道慢慢滲透到油中。
第三步：將鍋中的香料和殘渣撈乾淨，繼續加熱，將油溫升至七成熱時（就是油麵開始冒白煙），就可以往辣椒中潑油了。這一步很關鍵，熱油一般要分3次倒入辣椒粉。這一步做到位了，才能做出正宗香濃的辣椒油。
第1次：過10秒，將三分之一熱油澆入辣椒，攪拌均勻。因為澆了熱油，辣椒粉開始翻滾冒煙，辣椒的香味也隨之散發，這一步主要是為炸出香。
第2次：再過30秒，油溫降至五成熱時，將剩餘二分之一熱油倒入辣椒粉，這時辣椒油會冒小泡泡，但不會大幅度的翻滾，辣椒的顏色會變深一點，這一次是為炸出辣味。
第3次：再過10秒，待油溫降至三成熱時，將剩餘的油全部倒入，加入鹽，攪拌均勻。最後澆油時，辣椒粉比較安靜，低油溫能使辣椒中的紅色素慢慢滲出，這一次是為炸出色。
第四步：往辣椒油中加入陳醋，這時辣椒油會再次發生激烈反應，用勺子拌勻即可。加入陳醋，能最大限度地激發辣椒的香辣味，可惜大多數人都不知道。製作好的辣椒油晾涼，蓋蓋靜默12小時再食用，這樣辣椒油的香味完全釋放，吃起來更香。
小貼士：1、題中所說的潑油前後各加“1個”步驟，指的是在澆熱油前，先加點生油拌勻，防止澆熱油時辣椒被燒糊。潑熱油後，加1勺陳醋，可以最大限度讓辣香味完全釋放。2、炸辣椒油，牢記“2個”黃金比例。這裡的“2個”黃金比例，指的是製作辣椒油時，食用油和辣椒粉的用量比例一般為5：1，粗、細辣椒粉的比例為2：1，這樣做的辣椒油香味更足，辣椒粉出色更好。
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