焦糖杏仁酥餅又稱之為佛羅倫薩酥餅，作為甜品禮盒裡的經典款，時常出現在大眾的視野，作為一道義大利的甜點，其中加入了大量的堅果以薄脆的口感給人留下了深深的印象，因為焦糖的緣故，這款酥餅吃起來香氣濃郁，經過烘烤竟然有一股太妃糖的甜香，在搭配著茶或是咖啡，這樣的組合堪稱完美。焦糖酥餅總共分為兩道大的製作工序，焦糖層與餅底，焦糖層加入了杏仁作為整款糕點的主味酥脆甜香，而餅乾底也恰到好處的承託了濃郁焦糖香。雖然作為甜品禮盒裡的經典款但是製作卻十分的簡單，因為上層焦糖的緣故，創新的空間也很大，嘗試使用不同的堅果或是果乾也能製作出不同口味來。如此簡單的小餅乾，有沒有讓你心動呢？
美食名稱：焦糖杏仁酥餅
材料準備：有鹽黃油115克糖粉45克全蛋液15克中筋粉175克全脂奶粉10克
細砂糖53克蜂蜜45克淡奶油53克發酵黃油45克杏仁片135克
製作步驟：
步驟1：首先將黃油軟化至手指輕戳就能夠到底的程度，然後往裡新增準備好的糖粉，使用刮刀開始按壓拌勻，然後往裡加入全蛋液，接著再一次的用刮刀拌勻，直到蛋液與黃油都完全的融合。
步驟2。把過篩後的低粉以及杏仁粉倒進黃油之中，為了增添香味，加入香草膏然後開始翻拌，一直翻拌到沒有乾粉為止，持續混合至均勻的狀態。
步驟3：開始進入整形的環節，首先在臺面上鋪上保鮮膜然後將混合的麵糰放上，透過整理保鮮膜讓麵糰變成方形，然後將其包裹好後放入冰箱進行冷藏，時間約三小時以上。
步驟4：再一次按照上方操作鋪保鮮膜然後將麵糰從冰箱內取出，等約2-3分鐘然後利用擀麵杖敲打麵糰，這樣利於擀制面團。然後將麵糰擀製為長和寬都25釐米的餅皮。
步驟5：去掉保鮮膜然後準備好裁好的油紙將餅坯從保鮮膜之上翻轉過來。然後提前油紙將麵糰一併放入模具之內。為了讓餅坯貼合模具，可以暫時不用撕掉保鮮膜而是用擀麵杖輕輕的擀壓擀開將麵糰整形至貼合模具再取出保鮮膜。
步驟6預熱好烤箱然後拿出叉子將麵糰表面戳出小孔，烤箱溫度設定在上下火180°烤制20分鐘左右，然後等待烤好取出晾涼。
步驟7：在等待過程中可以繼續加工堅果，將準備好的杏仁片和榛子仁放入烤箱進行烘烤，溫度設定在上下火都為180度然後烤20分鐘，同樣等待烤好後晾涼。
步驟8：現在可以開始準備糖漿，首先在奶鍋之中放入淡奶油、黃油、細砂糖。香草膏等，然後加熱，在加熱的同時別忘記持續攪拌，這時這可以準備一個測溫計，當溫度達到114攝氏度左右時就可以關火了。
步驟9：將之前剛好的堅果與糖漿一起攪拌，同時還可以加入一把熟芝麻。拌勻的方法可以使用刮刀從底往上翻拌。然後將混合有焦糖的堅果放置在餅皮之上並用刮刀將材料均勻的覆蓋。同時放入預熱好的烤箱中烤制，烤箱的預熱溫度為190度。當放置入餅坯之後溫度可以調節至上下火180度烤約22-25分鐘左右。仔細觀察到表面呈現出漂亮的焦糖色即可。
步驟10：最後等待烤制好晾至溫熱的狀態就可以準備切塊了。
美食tips：
①在熬製糖漿時一定要注意溫度，在烤制過程中關注餅坯表面的焦糖殼當出現焦糖色在取出，不然當取出焦糖酥時會特別的粘手。
②在餅皮取出晾涼時可以倒放在油紙上，便於操作。
③除了杏仁片還可以嘗試用椰絲，這樣的口味也會特別的豐富。
④切塊一定要趁熱，因為冷卻後的焦糖很硬嘗試切塊的話就會破壞餅乾體。
⑤要是想要達到更酥脆的口感可以將全蛋液換為蛋黃這樣蘇吹乾會更強。
⑥烤制杏仁時可以關注到烤制的時間，一般無需過久，否則會直接影響到杏仁的口感，容易烤焦發苦。
當空氣中開始瀰漫著焦糖帶來的甜香，烤制堅果帶來的濃郁香氣也會隨著烘烤開始散發，我想這就是一場下午茶的開始，作為擁有別名佛羅倫薩酥餅稱呼的焦糖酥，經過裡甜品師們一代又一代的改良讓濃郁的香氣和酥脆口感達到了巔峰。作為一款對於新手們也相對友好的甜點，製作起來也一點不難，只要把控好溫度誰都可以是家庭烘焙大師，所有喜歡甜點的小夥伴們不可錯過，一口咬下的可口香甜讓我們的下午茶再次甜蜜加倍吧！
