煎餅果子的靈魂是什麼？油條？還是薄脆？
之前上班的時候賣煎餅果子的永遠是最受歡迎的早餐攤，但是也分成兩派，一派是加油條，另一派是加薄脆，其他調味料都一樣。可能是因為煎餅果子攤里加的油條都看著像隔夜的小油條，蔫巴巴的看著就沒有食慾，所以我選擇了再裡面加薄脆，第一次吃的時候感覺味道特別好，軟軟的餅皮脆脆的內心，一口下去的滋味特別美好。
但是煎餅果子攤位賣的薄脆大部分都是用餃子皮或者餛飩皮來炸的，如果要想好吃的話還是自己炸一些比較好，但是怎麼把薄脆炸的“又薄又脆”是個技術活，今天就給大家分享一下咱們家庭版的薄脆製作方法，用對了配方肯定能炸出來特別完美的薄脆。
薄脆【食材：】麵粉250克、雞蛋兩個、清水15克、鹽4克、食油10克、黑芝麻適量【製作：】1、麵粉里加上雞蛋攪勻，加了雞蛋之後會更酥脆。雖然加了雞蛋更酥脆，口感更好，但是相對應的這個蛋腥味就會重一些，大家可以適量的新增一個雞蛋進去，其餘的用水來和麵。麵粉就用家裡平時吃的普通麵粉就可以。
2、之後加食鹽、食油、黑芝麻攪拌成面絮。食鹽我加了4克感覺這個鹹度剛剛好，食油就用家裡吃的普通的油就行，至於黑芝麻生的、熟的都可以，當然熟的芝麻會更香。
3、之後再根據麵糰的含水量新增清水，我加了兩個雞蛋之外又單獨放了15克左右的水，下手揉成一個麵糰，餳面半個小時。剛開始揉麵的時候非常難揉成團，這時候可以密封餳面10分鐘讓麵糰鬆弛一下再去揉，簡單揉成光滑麵糰，再覆蓋保鮮膜餳面半個小時。
4、麵糰餳好之後按扁，擀成一張薄的餅皮，當然越薄越好，之後裁剪成自己喜歡的形狀。擀餅皮的時候的確很費力，這時候用巧勁多擀一會兒，實在不行就盡最大程度能擀到你認為最薄的程度就行了。
5、油溫6成熱下鍋，炸到兩面金黃控油出鍋。不知道油溫的，可以拿一點邊角料丟進去，立馬浮起來油溫就夠了。
炸好的薄脆和我們老家的焦葉兒比較像，一般煎餅果子少不了它，平時吃不完的薄脆也可以弄碎用來炸丸子或者做包子餡兒，味道也不錯哦。
