令牛肉嫩滑的秘訣就是小蘇打，小蘇打與嫩肉粉的作用一樣，可以有效地破壞牛肉的筋脈和組織，使牛肉容易吃水，而牛肉吃過水之後，就會充分膨脹起來，炒起來口感也就嫩很多了。不僅如此，用小蘇打和水及其它調料醃製肉類，可以放入冰箱冷藏，第二天再使用時，肉的口感不會過於軟爛，而嫩肉粉醃製肉類時則有比較嚴格的時間限制，一般以半小時內為佳，否則肉就會變得筋性全無，口感也就損失殆盡了。但小蘇打有苦澀味所以醃製時第一控制用量一般500g牛肉不要超過3g，第二醃製時加少許白糖，第三醃製後過水再烹飪菜餚。
黑椒牛肉杏鮑菇的用料
牛裡脊
300g
杏鮑菇
300g
洋蔥
30g
現磨黑胡椒
大蒜籽
黑椒醬
生抽
料酒
鹽
水澱粉
小蘇打
白糖
黑椒牛肉杏鮑菇的做法
步驟1
牛肉儘可能切的大小一致，用小蘇打和白糖醃製放入冰箱，二十分鐘，時間久點更好，拿出來後沖水瀝乾，加生抽、料酒、鹽、水澱粉、油醃製二十分鐘。
步驟2
杏鮑菇切粒
步驟3
洋蔥切粒，大蒜籽切片
步驟4
鍋裡放油，下蒜片洋蔥爆香
步驟5
倒入杏鮑菇、鹽翻炒，炒至杏鮑菇出現焦邊盛出備用，一定要炒幹水。
步驟6
鍋裡放油燒熱，放入牛肉快速翻炒，炒至牛肉變色，加入生抽和二到三勺黑椒醬，再放入杏鮑菇一起翻炒，翻炒時間不宜過長，牛肉熟即可出鍋。出鍋後再撒上現磨的黑胡椒，更香。
步驟7
用一黃色彩椒切蓋，作為容器，顯得更可口
黑椒牛肉杏鮑菇的烹飪技巧
