乾鍋香辣炒牛肉
夏日裡沒有食慾怎麼辦？有了它，胃口瞬間被開啟！乾鍋香辣炒牛肉，入口爽滑，還有嚼勁，吃起來特別有食慾。
濟南富力凱悅酒店的五星級大廚朱曉龍
來教你一道刺激味蕾的美食
乾鍋香辣炒牛肉
第一步，處理牛肉。挑選淡紅色、肉質緊實的牛裡脊，先把牛肉的筋膜剔除；將牛肉放入冰箱冷凍一小時後，再改刀切成一盤厚度約為0。5釐米的肉片。
切好的肉片，用清水浸泡，水中加入小蘇打，可以使肉質更加嫩滑；20分鐘後，將血水倒掉，再次加入清水，將牛柳洗乾淨。
接下來，就是非常重要的一步——養制牛柳啦！牛肉中加入鹽、雞粉、胡椒粉、料酒和打散的蛋清，抓勻之後 ，放入適量幹澱粉，起到上漿的作用。最後，放入清油後，抓勻，經過半個小時，牛柳就養制好了，之後就該滑油了！
其實滑油還是很有講究的，讓五星級大廚來教你一招，這就是“熱鍋涼油”，這樣可以防止粘鍋哦！牛柳滑50秒左右就可以出鍋了~滑過油的牛柳，已經香氣四溢了！
下一步，朱大廚要透露乾鍋香辣炒牛肉的秘籍啦！將10克豆瓣醬、5克蒜蓉辣醬、2克孜然、2克白糖，倒入花雕酒調勻，製作成乾鍋醬。
鍋內放少許油，依次放入幹辣椒、姜蒜片、芹菜、洋蔥，煸出香味，再放入牛柳，加入調好的自制乾鍋醬即可。香氣四溢的乾鍋香辣炒牛肉就要出鍋了！
接下來，朱大廚拿出一個小蠟燭，放入鍋底，這樣可以保持菜的溫度。牛柳細密的口感配上濃郁的香辣味 ，簡直好吃到停不下來！千萬別忘了多給自己備幾碗米飯！
這道色澤紅亮、鮮香麻辣、香嫩可口的乾鍋香辣炒牛肉，光看著就讓人胃口大開，趕緊做起來吧！
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