大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。今天小易分享的這道菜，算是蝦肉的一種新鮮吃法吧！外表金黃，一口下去，酥脆又鮮嫩，有一種層次特別豐富的口感，重點是，好吃到沒朋友！沒錯，就是富貴金絲蝦球，家常做法來啦！喜歡的朋友們查收。所需食材：土豆、蝦、食用油、玉米澱粉、麵粉、雞精、鹽、啤酒、泡打粉、吉士粉、沙拉醬、煉乳、製作步驟：第一步：把蝦仁先來清洗一下，再開背，儘量切深一點；然後往清洗好的蝦仁里加入少許鹽，下手抓至起黏，再加入幾粒雞精和少許白酒，抓勻後醃製10分鐘。
第二步：調糊。大碗中按照2：1 的比例加入麵粉和澱粉，再加入適量吉士粉和泡打粉，然後往碗中加入適量清水，邊加清水邊攪拌（順時針逆時針交替攪拌），充分攪拌均勻，攪成沒有疙瘩的麵糊即可；最後往碗中加入適量清油並再次攪拌均勻；此時麵糊的狀態是能夠裹住筷子的流動狀。
第三步：土豆清洗乾淨後去皮，先切成厚度均勻的薄片，再改刀切成粗細均勻的細絲；然後把切好的土豆絲放入清水中多清洗幾遍，洗去土豆中的澱粉，洗好後充分瀝乾水分備用。
第四步：準備一個大碗，碗底加入少許的涼白開，再加入適量沙拉醬，用筷子攪拌均勻後加入適量煉乳（煉乳和沙拉醬比例差不多1：1就可以了）。
第五步：把鍋充分燒熱，加入足量乾淨的油，油溫燒至五成熱；然後把兩片蝦仁裹在一起，裹好麵糊後慢慢地下入油鍋中，繼續炸至定型後用勺子攪動一下。全程中小火慢炸，炸至酥香金黃就可以撈出來控幹油備用。
第六步：把鍋內的油溫繼續燒至六成熱，然後把瀝乾水分的土豆絲分散地下入鍋中，全程開大火來炸，期間不斷用漏勺攪動，以便土豆絲受熱均勻；炸至土豆絲開始發黃的時候即可關火，利用餘溫繼續炸至土豆絲酥脆；炸好後撈出來控幹油備用。
第七步：把炸好的蝦球放入醬汁裡面，滾上一層調好的醬汁，然後再把裹著醬汁的蝦球放到土豆絲裡裹上土豆絲，最後下手稍微捏一下，捏成一個球，並依次擺入盤中，美味即成！
這道菜的關鍵在調糊，麵糊調好了就是成功了一半，脆嫩的蝦仁搭配著怎麼都好吃的土豆，外酥裡嫩，味道超級贊！一定要嘗試一下這個做法，看著都賞心悅目呢。
本期富貴金絲蝦球的影片製作全過程，大家可以參考廚易2020年10月15日的影片製作，我們下期見。
