作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣，已經稱為了名副其實的除了“鐵球、麵醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。驢肉火燒，作為保定最知名的特產，已經成為了這個城市的代名詞，它也是管窺這座城市精神特質的一個獨特切口。
俗話說“天上龍肉，地上驢肉”就說的是驢肉的鮮美，當人們在吃到驢肉，發自內心的感嘆。保定的驢肉火燒就是這麼出名，驢肉火燒是把醃製好的驢肉做熟加到白麵打的火燒裡，火燒的酥脆加上驢肉的鮮美，那種美味真的讓人難以忘懷，這時候，在配上一碗鮮湯，真是一個不由得大嘆一聲“服了”！而隨著保定驢肉火燒的出名，流傳到全國各地，也就造成了經營者良莠不齊，有真有假。說的保定驢肉，還是以漕河一帶最為出名，肉質最好。這一帶水草肥美，很適合養驢，所有在保定地區的驢肉火燒都是真的驢肉，還有就是一些全面聞名的連鎖店也不會出現假驢肉的。驢肉一般沒有異味，如果摻假或者變質就能聞出來，口感上也不對，另外就是不要貪圖便宜，因為驢肉價高，如果跟普通肉一個價錢，那就不要想能是真的了。
火燒為一種麵食，一般為死麵做成（注：死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為“燒餅”），將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上保定老字號的醬菜和小米粥，吃起來讓人回味無窮。河北的驢肉火燒發源於保定市徐水縣漕河、滄州市的河間，市面上便形成了保定及河間兩大流派，區別是滄州河間的驢肉選材為渤海驢，火燒為長條狀，驢肉是滷製的，火燒裡夾的是涼肉、青椒及燜子；保定的驢肉選材為太行驢，火燒為圓餅形，驢肉是醬制的，熱火燒熱驢肉。兩大流派，一滷一醬，一熱一涼，食無定味，適口者珍，愛屋及烏吧，我更偏愛保定的。
中原人的早餐，主打是包子、油饃、胡辣湯。古城保定不同，一大早便是“硬菜”驢肉火燒，玉米粥及小鹹菜免費相送，葷素搭配，食之通泰。中午驢肉火燒、驢肉炒菜、驢肉湯等。晚上想吃還有全驢宴、驢肉火鍋。全驢宴，可不是把一頭驢蒸了煮了抬席上去，而是把驢的各部件分別做成美味。小夥伴們，保定驢肉火燒，你吃過嗎？
