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到了春天，隨著天氣轉暖，人們期盼的一種鮮味兒也開始悄然生長。這種鮮味兒就是薺菜，可別小看了這種野菜，這可是幾代人記憶深處的絕妙味道。薺菜不只味道鮮，而且焯水後沒有什麼特殊的異味，不管是涼拌，還是熱炒，都是絕佳的美妙滋味。如果再搭配五花肉餡，包一頓美味的薺菜水餃，那就是北方孩子們眼中渴求的美味了。那些從60、70及80後走過來的人們，對於春天挖薺菜絕對記憶猶新，滿滿的煙火氣。“此情可待成追憶，只是當時已惘然。”有些事，也只能成為最久遠的記憶！
現在也有人工種植的薺菜出售，這個季節也比較容易買得到，可吃起來總感覺少了春天的味道，沒有小時候那種煙火氣。要想吃到真正的鮮味薺菜，還得自己出門去挖，現在也正好是春光明媚，週末春遊、挖野菜也是一舉多得的事。這種想法是美好的，可前提是得認識薺菜、能巧妙分辨出薺菜，特別是遇到與薺菜特別相似的蒲公英，可不能挖錯了。如何巧妙區分薺菜蒲公英？牢記5點巧分辨，再不怕挖錯鬧笑話：01葉片不相同
薺菜與蒲公英葉片有明顯的區別，這是必須要學會的地方。薺菜的葉片是嫩綠色的，在北方晝夜溫差較大的時候，可出現區域性顏色變為紫色的情況。薺菜的葉片有較長的圓柱形葉柄，下部有較長一段葉柄上面沒有葉片。中上部的葉柄上面有對生的葉片，葉片上有數個葉齒，邊緣有肉眼不易看清的小毛刺，拍照放大之後，能很容易看清葉片邊緣的毛刺。葉齒總體方向是“向陽性”生長，人們在挖薺菜的時候比較順手。
蒲公英的葉片也是綠色的，但是，沒有區域性變為紫色的情況。蒲公英沒有圓柱形的葉柄，較短的扁形葉柄，一直有葉片生長。鋸齒狀的葉片缺口，形成深三角形的葉齒，葉齒的方向是“逆陽性”，挖的時候比較逆手，葉片邊緣沒有小毛刺。02根部巧區別
薺菜的根在冬天就開始在地下發育，故薺菜的根較粗壯，很難拔出。完整挖出後，可以看到粗壯的主根，還有側生的副根、鬚根。薺菜的根聞起來，有一股野菜特有的味道，很容易就能聞到。蒲公英的根比較短直鬆散，較容易就能拔出來，而且沒有薺菜那種特有的味道。03開花易辨認
薺菜與蒲公英最容易辨認的就是開花不同：小葉薺菜開花稍晚，大葉薺菜開花較早，兩種都是開那種成簇的白色小花。蒲公英開花較早，有時候花莖與葉片同時生長出來，開那種漂亮的黃色單花，特別漂亮。04汁液不一樣
薺菜的葉片斷裂後以及剛採挖的薺菜根部會滲出“清水樣”的汁液，能夠聞到較重的薺菜特有的味道。蒲公英的葉片斷裂後或採挖時殘根處會滲出“乳汁樣”的汁水，粘到衣服上很難去除，也比較容易粘手，聞起來沒有異味。05味道差別大
薺菜含有特有的生物鹼性成分，生吃會有一種特殊的苦澀味道，必須焯水才能食用。薺菜焯水後則馥郁濃香，是野菜裡面比較美味的一種。蒲公英則沒有這種特殊的生物鹼，含有較多的乳白色汁液，生吃則苦味較輕。焯水後有一種特殊的味道，有些人不喜歡。薺菜蒲公英經常區分不開？學會5點巧辨別，再不怕挖錯出笑話。各位美食家、生活家還有哪些巧妙分辨薺菜與蒲公英的好方法、小妙招呢，不妨與朋友們一起分享一下吧。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！
