成都樂山蹺腳牛肉真算得上是美食。二孃雞爪也強烈推薦。因為這兩個沒有紅油和無止境的辣椒花椒其他真的一言難盡，尤其是串串香，跟麻辣燙根本沒區別，如果只是抓一大把串串泡滾油就能稱作美食的話就當我沒說過吧。另外不推薦春熙路小龍坎概念店，層高太低，排氣不好，吃的很壓抑。再加上那個紅油，越吃越膩，食材也就那樣，可能潮汕火鍋吃習慣了，對於這邊的牛肉真的愛不起來。
涼粉和福建海石花凍差不了多少。三大炮，我吃的是錦裡的，簡直是災難。那個顆粒感，難道說粗糙才是老成都的記憶？缽缽雞太油了不敢嘗試，不做評價。總之能給我留下印象的只有樂山蹺腳牛肉。其他的不是太辣就是太油，要麼就是又油又辣。在成都五天每天飯量都很小。因為實在太膩了。成都的美食真的對不上他的名氣。讓人非常失望。尤其是抄手，缽缽雞。
串串香和火鍋，只能說可能在成都算是美食吧。我本身喜歡吃辣，我自己總結下來就是油太重，越吃越悶，特別是封閉空間內，吃到最後呼吸都不順暢了。我回想起我以前最愛吃的火鍋就是內蒙古的小肥羊，我會舀湯喝，可惜它倒了。湘菜的剁椒魚頭、貴州的酸湯魚、湖南湖北的龍蝦我都喜歡，唯獨川菜，我不是很喜歡。比如面，也是油膩的一塌糊塗，什麼重慶小面、宜賓燃面都是油汪汪的。
我更喜歡陝西的油潑扯麵，除了面，還有姜蒜的味道。就說辣，就是單一的麻辣，缺乏多樣性，仔姜的辣、泡椒的辣、酸湯的辣，成都周邊全是重油的麻辣，而且還不怎麼辣。蹺腳牛肉在熬製的時候會加入很多不同的香料以及中藥材，而簡陽羊肉湯基本上不會加入香料。之前的火鍋、串串、缽缽雞的話題，提到都是一勺紅油。認真地說，火鍋、串串裡面，恰恰不可能有紅油。
紅油是燒熱的菜籽油攪拌兩三種不同種類不同粗細的辣椒麵再加入一些芝麻成的油，通常是作為涼拌菜品的調料使用的。缽缽雞裡面會使用類似的紅油（有些許區別），但是火鍋和串串不會。並不是所有紅色的油都叫紅油。我其實能理解有一些人的味蕾以及味覺系統不那麼敏感，拋開飲食習慣來說，能嚐出好吃與不好吃，但是很多細微的味道是吃不出來的，比如某一種香料的區別。
