來東北真的不要錯過這道菜，到家對於東北菜系的印象一直都是以燉菜為主的，大家熟知的東北八大燉，它就是其中之一，小雞燉蘑菇，雞肉必須是家養的“溜達雞”，只有溜達雞的肉質才足夠鮮嫩，蘑菇必須選擇東北特有的榛蘑，這樣味道才足夠濃厚鮮美，東北還有句話說：“姑爺一進門，小雞嚇斷魂。”
東北人對於家裡來客人，是必須要用小雞燉蘑菇來表示對客人的歡迎的，如果你去東北姑娘家串門，桌上出現一道小雞燉蘑菇，那就表示人家對你還是比較滿意的，山珍和家養本地雞的搭配絕對能重新整理這道菜好吃的新高度，一入東北燉菜深似海，從此炒菜是路人，這句話初聽可能會覺得誇張，但是不急，等你吃完這晚小雞燉蘑菇再說。
【今日美味】：小雞燉蘑菇
【所需材料】：幹榛蘑菇30g、三黃雞1只、八角2個、蔥薑蒜適量、香葉2片、草果1個、高度高粱酒80g、黃酒30g、老抽5g、生抽80g、鹽適量、冰糖8粒、溫開水適量
【烹飪過程】：
步驟1
首先在我們做這道菜之前，要把做這道菜需要用到的食材全都準備出來，我們需要用到：幹榛蘑菇30g、三黃雞1只、八角2個、蔥薑蒜適量、香葉2片、草果1個、高度高粱酒80g、黃酒30g、老抽5g、生抽80g、鹽適量、冰糖8粒、溫開水適量，榛蘑是我國東北部地區特有的山珍，極少數不能人工培育的食用菌之一，一般買到的都是乾的這榛蘑，所以我們要提前一個小時將榛蘑泡發，泡發之前要將榛蘑用冷水先簡單清洗一下，然後將榛蘑底部的根去除掉，等到榛蘑泡到變軟蘑菇蓋子的褶皺張開用手輕輕的朝一個方向旋轉沒這樣會更乾淨些，泡榛蘑的水分最好是25℃左右最好。
步驟2
蘑菇處理好了之後就來處理一下三黃雞，三黃雞剁成小塊之後放到冷水裡面泡上一個小時，泡出血水，然後將雞撈出清洗幾遍，鍋中放入適量的冷水將雞肉冷水下鍋，再往鍋中加入5片姜和30ml的黃酒，開大火煮開之後焯燙上2分鐘左右，撇去浮沫之後將雞肉撈出備用。
步驟3
然後將其他的佐料都準備好，我們需要用到：姜、蔥、香葉、八角、草果，佐料準備好之後，另起一鍋，鍋中放入適量的食用油，油熱之後將這些佐料下鍋煸炒出香味，炒香之後下入蔥段，將蔥段炒出香味即可進行下一步。
步驟4
將焯燙好的雞塊瀝乾水分之後，下入到鍋中翻炒，炒上個大約兩分鐘之後，往鍋中加入高度高粱酒80g、老抽5g、生抽80g再往鍋裡倒入能夠與食材平齊的開水，記住一定要是開水，大火將鍋中的湯汁煮開，煮開之後把鍋轉小火燉上個20分鐘。
步驟5
時間到了之後往鍋中加入冰糖，冰糖有很好的提鮮效果，然後把榛蘑也一起放入到進去，轉小火燉上個10分鐘。
步驟6
煮好之後往鍋中加入適量的食用鹽，燉煮好之後將鍋轉大火收汁，湯汁的多少可以根據自己的口味來酌情的增減收湯的時間，我個人還是喜歡多留一點湯汁，用來拌飯是極好的，如果喜歡湯汁濃稠一點的就多燉一會。
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