如果問荷蘭三寶是什麼？相信很多人都會脫口而出：風車、鬱金香和木鞋。那麼如果說荷蘭有四寶，第四寶你能想到是什麼嗎？那就是連老鼠都喜歡的——乳酪。
說起乳酪的歷史可以追溯到公元400年。乳酪對荷蘭人來說意義非凡，據統計，荷蘭每人每年消耗大約 8公斤的乳酪！除了是每日必備的食品外，更是早已成為荷蘭的一種象徵。咱們中國人拍照說“茄子”，荷蘭人在拍照時都說：“Say Cheese！”荷蘭年生產近 8 億公斤乳酪，是歐洲最大的乳酪國。因每年出口乳酪40萬噸，還是乳酪出口的第一大國。不只是量大，荷蘭乳酪的口感和色澤也是世界頂級的。
最早的記載表明，荷蘭的乳酪工業始於9世紀，主要為莎琳馬格宮廷所享用。到了17世紀，荷蘭產出的Gouda乳酪和Edam乳酪就已經享譽整個歐洲。在中世紀，荷蘭乳酪工業已日趨成熟，乳酪市場也不斷擴大。乳酪文化在荷蘭的阿克馬、豪達和艾登等城市都留下了濃濃的痕跡。而其中豪達作為荷蘭60%的乳酪來源地，又以其最具代表性的那如車輪般大小的黃色乳酪（kaas），外頭覆一層標明口味的薄蠟，因乳味重而大受歡迎。
在我們的觀念裡，乳酪品種不會太多，但在荷蘭乳酪品種五花八門，而且分類考究到超出我們想象。甚至像紅酒一樣分開等級，最貴的會讓你瞠目結舌。比如：紅波乳酪是世界上唯一保持完美球形的乳酪，Zeekraalkaas是種有機的羊奶乳酪，Edammer kaas是一種小圓形乾酪，它的出現可追溯到17世紀，是世界上最知名的荷蘭乳酪之一，被稱為lootkaasjes或是球乳酪……
荷蘭的硬乳酪根據發酵時間，還有不同。只發酵了4周的Jong，發酵了8-10周的jong-belegen屬於輕熟型；發酵16-18個月的extra belegen屬於成熟型，發酵10-12個月的oud算陳乳酪，發酵超過18個月的overjarig就是陳年乳酪。也是一般人不敢挑戰的重口味。
從硬到切不動的“硬殼乳酪”，到柔軟細膩的“棉花糖乳酪”，做法和吃法也不盡相同。荷蘭最傳統的乳酪之一，被稱為農家乳酪的波爾恩卡斯乳酪，因為保留了牛奶醇厚的香味，荷蘭人有一種獨特的吃法，就是單獨以它為材料，做成酥脆、飽滿的乳酪泡芙！無論是將它當作開胃菜，還是飯後零食都是很好的選擇，搭配上紅酒，一口一個，根本停不下來！而荷蘭非常有名、獲獎無數的老阿姆斯特丹乳酪會被用來製作獨有荷蘭經典風味菜：老阿姆斯特丹焙防風草， 防風草兼具土豆的軟糯和胡蘿蔔的甜脆，口感相當特別！
根據乳酪的產品特性可以做濃湯，做菜，做法棍，做沙拉……簡直是料理界不可或缺的寶物。
回到現實層面，眾口難調，面對這麼豐富選擇，與其聽別人推薦，不如自己購買前最好先試吃下，再購買自己對味的。
對於我個人而言，最接受且最愛的是Smoked Processed Cheese煙燻乳酪。它屬於硬質乳酪，吃起來除了奶香外，還有煙燻火腿香，連樣子也和燻火腿差不多。口感是帶著肉香的淡淡鹹味。也是大多數中國人喜歡的味道。
最後，大家一起說“cheese”，生活不易，但我們要笑著面對哦。加油~這世界還有愛與美食不可辜負。等以後有機會去乳酪王國荷蘭記得去pick心儀的美味乳酪吧。
特別宣告：以上文章內容僅代表作者本人觀點，不代表新浪網觀點或立場。如有關於作品內容、版權或其它問題請於作品發表後的30日內與新浪網聯絡。
