公司裡新換了負責人，又恰好到了行業淡季，與其早出晚歸的拿底薪和一點點提成，還不如趁著暑假在家陪陪孩子。記不清已經有多久沒這樣給自己放過假了，孩子放暑假，龍寶也可以輕鬆一點，不用每天一大早起來做早餐，關掉鬧鐘睡到自然醒，睡到9點多起床，真是太舒服了。
雖然不上班，不過早餐還是要吃的，昨天看到一個關於輕食的三明治，龍寶打算試試，特意讓媽媽買菜的時候買了豆腐和茄子，想試試這樣的口味，做出來還行，比較適合素食者，今天龍寶就把做法分享給大家，所需食材有：厚麵包片 2片，豆腐 1塊，茄子 2根，橄欖油 一湯匙，孜然粉 小半勺，辣椒粉 適量，鹽 適量，檸檬汁 幾滴，千島醬 適量，裝飾芹菜葉 適量，如果有香菜葉子會更好。
準備一塊豆腐，用紗布包起來擠幹水分，普通的豆腐就可以，不需要特別細的絹豆腐。
茄子用工具或者水果刀削掉外皮，切成小段，放入鍋裡隔水蒸熟，蒸的時間根據茄子的大小而定。
蒸熟的茄子取出撕成小條，用料理機打成茄子醬，或者是用菜刀切成細細的小顆粒。
檸檬對半切開，擠出一些檸檬汁備用，檸檬汁只需要幾滴，多出來的部分可以加點糖和水衝成一杯檸檬水。
把豆腐、茄子醬、檸檬汁、橄欖油和鹽放入碗裡，混合均勻放一邊備用，橄欖油可以換成玉米油，不要放花生油和菜籽油，味道太大了。
準備2塊大的厚麵包片，從麵包底部四分之一處切開，只用到多的部分。這個麵包片是從閨蜜家拿的，如果買的話買要買方塊的吐司片，最好是整條沒切片的。
在麵包片橫切面劃一刀，挖成一個口袋的樣子，把豆腐茄子醬用勺子塞到麵包口袋裡，撒一些辣椒粉，放幾張芹菜葉裝飾一下。
最後用裱花袋裝上一些千島醬，在麵包外面畫點小的圖案裝飾一下，看起來有點小可愛。我的輕食早餐，口感細膩清爽，好吃易消化，營養均衡身體棒。今天的美食分享到這裡，感謝您的閱讀。您家早餐喜歡吃什麼呢？歡迎留言互動，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的這篇豆腐茄子醬三明治的做法，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家原創美食，謝絕一切轉載，盜用必究！
