秋高鴨肥，又到了吃鴨子的好時節，現在賣雞鴨肉的攤子，生意都很火爆，早上還得排隊才能買到。家裡人都很愛吃鴨肉，我每週都會買一兩次，一隻鴨子60元左右，可以吃上兩頓，也挺划算的。每次買鴨肉的時候，我都會順便買一些鴨雜。肉販子說，年輕人大多數不愛吃這個，不好處理，但是懂得吃的老人家，經常來買，他也經常偷偷留下一些，帶回去做給家人吃。
鴨雜包括了鴨胗、鴨心、鴨腸、鴨肝，這些都是鴨身上不可多得的“寶貝”，和鴨肉的營養價值一樣高，不懂吃真是太可惜了。孩子積食，消化不良，常吃一些鴨胗，可以助消化、健脾胃，好處多多。鴨肝中的
維生素A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，適當吃一些鴨肝，可以保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞等症狀。鴨雜的吃法有很多，不過我們家更喜歡炒著吃，搭配蒜苗和幹辣椒一起爆炒，簡單開胃又營養，有了它米飯都能多吃一碗。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！
【小炒鴨雜】
主料：鴨雜1副；蒜苗6根。
配料：花生油50克；鹽3克；生抽15克；料酒30克；幹辣椒麵3克；生薑1塊。
第一步：先把食材準備好，蒜苗也可以換成自己喜歡的配菜，比如：蒜薹、芹菜等等，都很美味。
第二步：把處理過的鴨雜清洗乾淨，我們家習慣用麵粉加白酒一起搓洗。白酒可以起到殺菌、去異味的作用；麵粉有很強的的吸附性作用，可以快速洗掉鴨雜中的髒東西。
第三步：把沖洗乾淨的鴨雜，放入鍋中，加入薑片，倒入半鍋清水，大火煮開，撇掉浮沫，再煮幾分鐘。
第四步：把鴨雜撈起，沖洗乾淨，全部切好。
第五步：把蒜苗洗淨，斜刀切成小段；生薑去皮洗淨，切成薑絲。
第六步：起鍋燒油，放入大蒜梗和薑絲爆香。
第七步：放入鴨雜爆炒一會，淋入料酒去腥。
第八步：加入鹽、生抽、幹辣椒麵炒勻，即可出鍋裝盤。
鴨身上不可多得的“寶貝”，肉販子總會偷偷留下，懂行的人常吃！這道香辣開胃的小炒鴨雜，大家喜歡嗎？歡迎在評論區留言，說說您的看法！
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