夏天太熱容易沒胃口,做飯的人也不願意長時間待在廚房煙熏火燎,那今天這道醋溜土豆絲就最合適了,做起來簡單快手,從下鍋到裝盤也就1分鐘的事,吃起來嘛是爽口開胃,(提前)熬點綠豆稀飯(來冷起),蒸點芽菜包子~吃著很是舒服!夏天還就得這麼吃~
所需食材:
土豆,青椒,幹辣椒,大蒜;
調味:鹽,雞精,生抽,香醋。
準備工作:
土豆去皮切絲,放入清水中漂著去除澱粉;青椒切絲;大蒜切蒜米;取一小飯碗,調入適量鹽、生抽和香醋,少許雞精和少量清水。
*因為需要大火快速炒熟,所以事先把料汁調好,這樣方便操作。
*調好的料汁,自己嚐嚐味道,覺得差些什麼就自己加。
*土豆多漂洗幾次。
開始操作:
把土豆絲倒進篩子裡瀝水,青椒絲放旁邊,蒜末和幹辣椒放面上。
鍋裡燒油,燒到冒煙的程度。
*注意安全不要離人;開抽油煙機。
倒入土豆絲等;倒的時候最好能讓蒜末和幹辣椒在下(接觸熱油)、土豆絲在上。
*倒下鍋能聽到很乾脆的“cua”的聲音,然後就是大團的白煙升起,這油溫就是對的。
開大火快速翻炒均勻;你觀察嘛,這時候有些土豆絲已經是半透明狀態了。
翻炒均勻後就倒入調好的料汁,繼續大火,翻炒片刻後開始有點點變稠,就可以關火了;不算燒油的時間,從土豆絲下鍋到炒好關火,也就是分把鐘的時間。
炒土豆絲,我的經驗是:土豆絲多淘洗(浸泡)幾次,油燒辣、大火快炒,就不會粘鍋,而且根根脆爽;不要貪多,一大堆土豆絲下鍋,是不能夠快速炒熟的,口感自然就會受到影響。
起鍋裝盤,美味即成。我們家小先生誇我“酸得剛剛好”~
好吃不過家常菜:醋溜土豆絲,脆爽開胃,下稀飯最棒了~