鍋巴菜
是
天津
傳統早點兒。
一碗鍋巴菜五顏六色，搭配上星星點點的香菜、蔥花，賣相絕佳，香味四溢。
特製的滷汁浸潤著鍋巴，嘗一口鹹香醇厚，回味綿長。
“鍋巴菜，我們天津人都叫
嘎巴菜
，每個天津人都愛吃的一道早點小吃！隔三差五的早上就要來上一碗，再配個芝麻燒餅，一根油條，最後一碗豆漿漱漱口！滿足感爆棚！”
話不多說，開整！
食譜作者：@手機使用者1799_m80e
用 料
綠豆
半碗
大米
半碗
油
少許
蔥花
少許
薑末 、蒜末
少許
大料
2顆
醬油
適量
大料粉
少許
香菜根
適量
芝麻醬
少許
腐乳
少許
菱角粉或澱粉
適量
做法
01。
綠豆和白米泡一晚上，把泡好的豆子和米全部放到破壁機裡攪碎。
Tips：
綠豆碗裡一定要多放點水，要不然還沒來得及泡好，水都被綠豆吸走了。
02。
平底鍋或者餅鐺加熱，把油塗抹均勻，倒上一勺麵糊，趕成薄薄的圓煎餅。
03。
煎餅成型後，放在一邊晾涼，切成斜段，繼續攤開晾著。
04。
把麻醬用香油調好，腐乳調成汁，香菜切碎。放在一旁備用。
05。
開始調滷：
熱鍋熱油放入蔥薑蒜、大料、香菜根，炒香後放醬油和水一起煮。（如果有再放少許大料粉）
待水燒開，勾入芡汁。（食譜作者用的是一點點菱角粉，沒有的小夥伴就要多放點水澱粉）
最後，加鹽和少許雞精。
Tips：
滷汁不要太鹹，要嘗試著加鹽，因為前面放了很多醬油，腐乳汁也可增鹹味。
06。
把煮好的滷汁澆在晾涼的鍋巴上，淋上麻醬、腐乳汁、撒上香菜葉，淋點辣椒油。
廚友說
@Jasontj：“獲得了家裡人的好評，都說和早點鋪的味兒差不多。總結重點是香菜根蔥薑蒜熗大料鍋很重要，大量放五香面兒。”
@種草拔草無限迴圈：“大米粉40，綠豆粉60，水200，做鍋巴菜ok，不過如果做煎餅果子可能要換部分麵粉才不易破。醬汁棒呆，就是這個熟悉的味道！大料和香菜的香味，加上腐乳和芝麻醬畫龍點睛，身在異鄉異常想念天津味！”
@0506_sgwj：“感謝作者的方子，自己動手，在家也能做出正宗美味的鍋巴菜，乾淨放心，吃得爽！一次成功，以後可以經常做給家人！”
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