1。魚香肉絲
是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬於川菜菜系。
相傳靈感自泡椒肉絲而來，由民國年間四川籍廚師創制而成，關於魚香肉絲的由來還有這樣一個小故事。
相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍。
2。（農家）小炒肉每一個川湘菜館（甚至其他菜系）的小炒肉都做的不一樣，味道千差萬別。
辣椒可以切成條狀
也可以切成顆粒狀，
各地、各大餐館做法應有盡有，有些餐廳還會加入少許大蔥，辣椒的辣度區別也非常的關鍵。
不管我是去堂吃，還是喊外賣，每當我看到選單上小炒肉的時候，我的心裡就會一直有所掛念，猶豫到底點不點，我需要考慮各方面的問題，
若隨行的朋友不吃辣，點了他們可能不吃，我需要考慮我一個人能否吃完。
這道菜不算硬菜，但是價格一般也不會很低，所以如果不好吃，我會覺得虧了。
這是一道極為下飯的菜，南方人很喜歡下飯菜，每頓不吃點米飯，總是想念大米，所以每次出去吃飯都要考慮為了下飯，來一道下飯菜。吃過好吃的小炒肉，也吃過很難吃的小炒肉，
吃不厭。
3。白切雞
吃不膩，這是我親身實踐過的。我有過一次出長差，長達90多天，在省內四處跑。廣東有無雞不成宴的風俗，於是我幾乎連續吃了90多天的白切雞，每天少則一頓，多則三頓，天天不落下。
連續吃了90天后什麼感受？每天的飯點除了當地特色食材，我最期待的還是那隻白切雞。白切雞真是太好吃了，吃了這麼多年對它的熱愛都沒有減退半分，寫到這我都彷彿聞到濃郁的雞香。
這道菜看起簡單，其實做法很講究。白切雞不加任何調味料，本身味淡，突出的雞本身皮滑肉嫩骨香的質感，需要配蘸料吃。雞種和產地的不同，風味有很大差異，小母雞，煽雞，或脆皮的成年雞各有各的好滋味。加上姜蔥蓉，沙姜蒜頭，紅蔥頭，酸橘辣醬甚至蜆汁等不同的蘸料，簡直有無窮的變化。如果吃到特別靚的雞，非常的享受。
其它做法的雞我也喜歡，要論天天吃，月月吃，歷久彌新的感覺，那只有白切雞。
4。紅燒肉
1。帶皮五花肉斬成麻將塊大小
2。把燉肉料炒香。
（燉肉料由八角桂皮香葉簡單的香料組成，然後還要加大蔥、薑片，有的人加蒜米，不過看個人的喜好，想加的話，在起鍋前半個小時加進去，不然一開始加進去就燉化了）
3。加入肉塊煸炒至肉皮邊緣略有焦色即可。起到定型、增香的作用。
4。加入糖色（我在家都是一次性熬好一瓶糖色，要用的時候直接加，後面會講怎麼熬），生抽、老抽、冰糖。
5。加入熱黃酒，蓋過肉即可，燉肉酒要是熱的。（水浴加熱，如果直接放鍋裡燒，酒精會揮發的）
6。大火，沸騰時迅速撈出血沫，然後轉小火，蓋上蓋（一定！），且中途儘量少揭蓋。燉一上午。沒時間也至少要燉一個小時
7。加鹽，注意別加多了，收汁之後會變鹹。收汁時放入一勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子翻炒，讓肉塊均勻裹上，動作要迅速，因為有糖的緣故，不然會糊的。
5。西紅柿炒蛋
這道菜，熟悉的不得了。誰要說沒吃過，真應該拖出去槍斃五分鐘。這菜，每家每戶都會做，雖然材料都一樣，但是每家每戶的味道又多有區別。好在，這菜不管怎麼做都好吃，不管怎麼做，只要上桌，絕對首先被掃光，其他菜品都得往後排！
對西紅柿炒蛋，大體有這麼幾點分歧。一是熗不熗鍋；二是放不放糖；三是雞蛋先放還是後放。
6。尖椒炒臘肉
第一步：臘肉放鍋中煮25分鐘左右，撈出洗乾淨切片，鍋再次燒水放入臘肉片焯出撈出瀝乾水分，這次過下水就可以了（防止臘肉太鹹，若自己醃製臘肉鹹度較淺，可不再過水）。青椒切段，蒜和薑切片。
第二步：鍋內倒少許油，倒入臘肉，中火慢慢煸炒，再加入蒜片、薑片、幹辣椒、料酒、花椒翻炒2分鐘。
第三步：加入切好的尖椒段，炒到尖椒稍微有點變軟，放雞精提鮮，尖椒出味即可出鍋。
這樣美味的尖椒炒臘肉就完成啦，是不是賊拉簡單，而且賊好吃哦！有這道菜，我大米飯多幹兩碗！
臘裡脊適合喜歡全瘦肉的人，像二刀臘肉、五花肉炒尖椒其實也是不錯的，二、三分肥肉配上七分瘦肉，唇齒留香。
7。鍋包肉白瓷盤，託著金黃油亮的肉片，
綴著蔥絲胡蘿蔔和香菜，
夾起一塊能連起粘稠的澆汁。
酸甜可口，外酥裡嫩。
套用一句郭德綱形容天津油條的話：這邊吃一口鍋包肉，那邊槍斃你爸爸都不心疼……
8。洋蔥爆肥牛
1、肥牛片解凍，洋蔥切條。洋蔥選紫皮或白皮都可以。白皮相對容易熟一些，也不會那麼辣。
2、熱鍋熱油，下洋蔥小火翻炒。
3、炒到洋蔥發軟。洋蔥炒軟後口感發甜，能解牛肉的羶氣。
4、下肥牛片，料酒，鹽，蒸魚豉油翻炒。肥牛片可以提前焯水，也可以直接炒，因為是機器削成的薄片，所以很容易熟。
5、炒到牛肉片變色即可，不要炒得太久肉質就老了。因為孩子不能吃辣，所以沒放黑胡椒粉，出鍋前加一點會更香。
9。南昌炒粉
江西，自古以來就是魚米之鄉，盛產大米，所以米粉就成了江西人的日常主食。在江西南昌，人們更鐘愛將米粉炒了來吃，是為久負盛名的南昌炒粉。
在南昌，炒粉是人們的心頭之愛，更是每一個南昌人不管身在何方都念念不忘的家鄉味道。
