蕎麥麵以及豐富的營養價值和爽滑勁道的口感在日韓等國廣受歡迎。不僅如此，常吃蕎麥麵還有助於人體降低“三高”，蕎麥麵中含有多酚成分，對疏通血管，抑制高血壓有很好的輔助療效。美國醫學博士尼克勒斯。皮瑞肯在他風靡全美的暢銷著作，《皮瑞肯的承諾——-年輕長壽之道》裡向人們推薦了十種超級健康食品，其中就有蕎麥。所以在日本，早已將蕎麥麵列入了超級健康長壽食品。
其實，就單純美食而言，蕎麥麵絕對是一種美味，柔糯芳香，適口性好，風味獨特。在世界各地有許多種吃法，其中最著名的當屬日式冷蕎麥麵。尤其在炎炎夏日，胃口不佳，盛上一碗麵條筋道爽滑，湯汁清淡卻足夠鮮美的冷蕎麥麵，絕對是最好的選擇。
冷蕎麥的做法非常簡單，將蕎麥麵煮熟，過冰水洗去澱粉，使得口感爽滑。蕎麥麵略顯粗糙，過冰水後弾勁十足，配以冰鎮過的面汁。“呲嚕”一聲吃下去，入口清涼冰爽，那滋味簡直太爽了！
冷蕎麥麵
準備材料：
蕎麥麵100克，綠芥末五克，香蔥末五克，生鵪鶉蛋1枚，熟芝麻3克。
調料：
幹海帶30克，味素5克木魚花10克，醬油50毫升，清酒10毫升，味淋10毫升。
製作程式：
一、清酒放入鍋中加熱，待清酒著火將酒精揮發後，放入醬油和300毫升清水，加入幹海帶煮開後關小火，放入味淋、味素調味，加入10克木魚花。小火煮一至兩分鐘後關火，過濾後即既是面汁。
二、鍋中放水煮開後，放入蕎麥麵煮制的時間根據包裝袋上的說明，不能煮過，太過軟爛的口感不佳，煮熟後撈出過冰水，控幹水分備用。
三、將生鵪鶉蛋打入調好的面汁中，混入香蔥末、熟芝麻，視個人口味新增綠芥末，如果不喜歡吃生鵪鶉蛋可以不用，直接吃麵味道也是很好的。
麵條清爽，湯汁鮮美，雖然說不上是人間至味，但帶來的飽腹感和幸福感，卻是踏踏實實的。
小貼士：
1、蕎麥麵難以消化，素有吃蕎麥“一頓頂三頓”之說，切不可一次食用過多。
2、有過敏體質的人，謹慎食用。
