吃過雞哈豆花沒有？作為瀘州人，這道菜應該不算陌生吧。川南一帶的老百姓，對豆子的研究可謂登峰造極。為啥呢？因為除了豆子本身可以燒製各種菜以外，還會把它加工成豆腐或者豆花，再變成多種花樣的菜。
當然說到豆花，瀘州人肯定津津樂道，本著自己婆娘自己愛的川南內卷習俗，不要說富順的同志們回來說豆花還是它們的好。瀘州本土的合江同胞也會說，吃豆花你還是來合江，當然因為大家說話上面技巧問題有時候實在有點不拘小節，本來是熱情的邀請，結果變成了對彼此的鄙視，這樣其實不好。我們學會尊重和包容，彼此欣賞的話，我跟你們說，川南起碼要長成多大一棵樹，但是目前還得好好修煉一下內心。
好了閒話不多說，說回正題，雞哈豆花。這個也有些地方用豆腐，所以叫雞哈豆腐。據說這道菜貴州和雲南都有，所以起源難以考證，我這裡也不去追溯，川菜裡有的不見得是我們唯一，大西南都喜歡的一道菜，或者傳播的一道菜證明它魅力不少。
那麼啥子是雞哈豆花呢？首先跟魚香肉絲沒有魚一樣，這個雞哈豆花裡沒有雞，但是有一些妖豔的人要用雞來做臊子搭配，你就沒得法了，但是傳統做法是沒有的。既然沒有為啥子又把雞給帶出來了呢？主要在這個“哈”字上面。
“哈”在這裡不是哈哈一笑，但確實是一個動詞，而且是西南方言都通用的，“哈”代表把一個東西給弄得很亂，我們經常說你把你的屋子哈的非煩，就是弄得很髒很亂。
關於雞哈豆花的來歷，據說一某地一個廚師準備用豆腐做一個菜，結果不注意被旁邊飛起來的公雞踢翻了豆腐盤子，最後還把豆腐給踩碎了，廚師為了節約食材，就拿來處理後把剩下的豆腐也弄碎，再進行燒製，沒想到，比整塊或者切成塊的豆腐更加入味，這倒是讓他意想不到，於是以後做豆腐菜就多了一道這樣的做法。由於是雞弄碎開始的，就說是雞哈亂的，就取名“雞哈豆花”，也有用豆腐的叫“雞哈豆腐”。這道菜還有紅味和白味兩種味道，就是一種沒有辣椒豆瓣，一種有。而且裡面還加入了臊子。
關於雞哈豆花的做法，大同小異，各人有自己的喜好，沽酒客介紹一下自己瞭解的做法：
主料：豆花
配料：香蔥、香菜、自制五香大頭菜
調料：菜籽油、豬油、鹽、紅油辣椒、花椒麵、雞精
做法：
1、把前一天剩下的香蔥、香菜、自制五香大頭菜準備好。
2、把前一天剩下的豆花抓碎備用。
3、熱鍋放入菜籽油和豬油，油熱放入抓碎的豆花。
4、中火翻炒一下，放入大頭菜、紅油辣椒、花椒麵、鹽（或醬油）。
5、把豆花翻炒均勻。
6、加入少許清水，大火燒開。
7、倒入提前泡好的水澱粉勾芡收汁。
8、放入蔥花翻炒均勻。
9、淋上少許紅油。
10、撒上少許雞精翻炒均勻即可。
11、裝盤出鍋，也可撒上香菜（也有放蔥花和其他你喜歡的就好）。
這就是方式，至於你問我瀘州哪家做得好吃，我不知道，這些菜自己家裡可以做啊，花不了幾個錢，沒必要外面吃，當然你要選擇外面也無所謂。自己家裡吃，滿足家人口味就行，不要去理會其他人說什麼，他們毫無意義。
如果吃這個東西，都變得矯情而不開心，那還吃個剷剷啊。
人們創作美食是滿足溫飽和愉悅，不是為了鬥嘴的。
