《1》
知識，你認為知道的未必是知道的。
也許只是最表層，最淺顯的那一面。
並且，還可能是知其然而不知其所以然，人云亦云。
在茶圈中，這樣的現象屢見不鮮。
前段時間，邀請幾位朋友去茶館喝茶。
在那兒，聽到了一些令人啼笑皆非，又引發深思的話。
要問冬天，最適合喝的是什麼茶？
莫過於鮮甜的紅茶，一杯熱茶入口，溫暖心扉。
於是乎，茶掌櫃從身後的架子上取了一泡紅茶。
燙壺溫杯，投入幹茶，快速出湯。
一邊分湯，一邊向眾人介紹這泡紅茶的來歷。
當說到滋味時，茶掌櫃著重介紹了紅茶的特點，又香又甜，茶香撲鼻。
喝進嘴裡之後，確實符合她的描述，又香又甜，甜到發膩。
一杯之後，便不想再繼續品飲了。
優質紅茶的特點究竟是什麼？又香又甜就是好茶嗎？
但親身經歷表明，這樣的茶實在難以入口。
《2》
第一，香甜膩人的紅茶，不要喝。
“甜”，確為紅茶的一大特點，但甜的過頭，實有貓膩。
紅茶最常見的香氣特點，有花香，果香，蜜香，桂圓香，松煙香等等。
無一例外，都是清新撲鼻，舒爽宜人的，而並非刺鼻膩人。
比如，在前文中提到的那款甜膩的紅茶。
它的香氣，張揚外放，花香濃烈。
許多新手茶友，在不瞭解紅茶之前，可能會對這股氣味情有獨鍾。
揭蓋的瞬間，便會讓人覺得很香，很甜，符合紅茶的特徵。
聞久了之後，便覺得很膩，沒有高階感，如同劣質香水。
並且，在短短的3、4衝之後，這股香氣便直線下滑，變得寡淡。
說明，它的內質並不充足，芳香物質有限，不耐泡。
不過是包著“糖衣”外表的劣質紅茶罷了。
金玉其外敗絮其中。
也有人說，“紅茶不甜，那還能叫做紅茶嗎？”
的確，在各類紅茶的國標中，皆對“甜”度做出了要求。
但並非只有甜，還要求鮮，要求醇。
鮮，是優質紅茶的一大特點。
茶湯入口鮮美爽口，有活力，宛如精靈一般嬌俏迷人。
因此，真正優質的紅茶，香氣清塵脫俗，高潔淡雅，茶湯鮮甜爽口。
正山小種，世界紅茶的鼻祖，生長於武夷桐木關高山地區，因此又稱桐木小種。
得益於優越的地理環境，以及氣候條件，正山小種自帶空靈的高山韻味。
偶然喝過一款花香小種，著實把自己驚豔到了。
沸水沖泡，揭蓋聞香時，馥郁的花香撲鼻而來。
花香妖嬈婉轉，娉婷嫋娜，妖嬈但不妖豔，做到了一個適度的平衡。
花香之後，伴隨著鮮果香，像新鮮的龍眼或是荔枝的甜美氣息。
其中還夾雜著幾絲蜜餞果乾的甜香，香氣多變，富有層次感。
湯水中，花香盈盈，清新甜潤，鮮爽淳和，像是生吃了一口飽滿多汁的水果，汁水豐沛的口感佔領了味蕾。
如此，才是優質紅茶的真正韻味，甜且不膩，如山間吹來的一陣風那般，清爽迷人。
而又甜又膩，香氣沖人的紅茶，品質堪憂。
《3》
第二，茶湯渾濁的紅茶，不要喝。
欣賞茶湯，是自己泡茶時的習慣之一。
望著公道杯中清澈透亮的湯水，心情也不自覺的明媚了起來。
優質紅茶的茶湯，本該如此。
一切美好的事物，似乎都能和乾淨扯上關係。
可以說一個人的眼睛乾淨清澈，也可以說心靈乾淨，一塵不染。
自然，也可以用乾淨來形容一杯好茶。
清澈，是一杯優質紅茶的底線。
似小溪裡潺潺流動的泉水那般透亮，觀魚碧潭上，木落潭水清。
流水汩汩，清風徐徐，一片清純。
當自己獨自品飲紅茶時，出湯後，端起公道杯。
正山小種的湯色，是標準的橙紅色，在燈光下，閃著耀眼的光圈。
其中掉落著細細密密的茶毫，如被風吹散的蒲公英，漫天飛舞。
但茶湯中旋轉飛舞的茶毫，並未影響茶湯的透亮度和清澈度，依然晶瑩剔透。
而與清澈相反的，是渾濁。
若是一款紅茶的品質不佳，其中含有較多的雜質。
出湯之後，則會發現茶湯渾濁，不透亮，甚至漂浮著一些肉眼可見的髒東西。
一眼望去，彷彿暴雨前的天空，陰沉晦暗。
那麼，這樣的茶湯，誰又敢安心入口品嚐呢？
這裡，又要提到不少茶友所推崇的洗茶。
洗茶，真的能洗去汙濁，讓茶湯重新回到清澈透亮的模樣嗎？
很難。
曾經遇到過一款劣質茶，它的茶湯從第一衝到第五衝，皆是渾濁不堪。
單單依靠洗茶，就需要洗5遍以上，才能勉強達到“乾淨”的要求。
但經過了多次洗茶之後，紅茶的葉片舒展，茶味物質也一齊流失了。
那麼，這樣的茶湯又與白開水有何區別呢？
不如從一開始便注重紅茶的品質，好茶的茶湯清澈透亮，晶瑩剔透，讓人大有品飲之慾。
《4》
第三，湯水紅得發暗的紅茶，不要喝。
紅茶“紅葉紅湯”的說法，一直在茶圈中流傳著。
事實真是如此嗎？
非也。
紅茶的茶湯，並不是大紅色，也並非越紅越好。
作為頂級紅茶，金駿眉的湯色應該是金黃色，且清澈透亮，有金圈。
而國標中對於正山小種的湯色要求，是橙紅明亮。
雖都是紅色系，但橙紅是熟柿子的標準色，與大紅色，有著天壤之別。
既然如此，為何有些紅茶的茶湯，格外的紅呢？
從紅茶的加工工藝看，經過萎凋，揉捻，發酵，乾燥等一系列步驟。
而在發酵的過程中，伴隨著茶多酚的氧化，從而生成了茶黃素。
這是一種天然的茶色素物質，可以讓茶湯呈現出黃色，橙黃色。
同時，茶黃素含量高，茶湯色澤清透，湯感鮮爽清新。
而若是進一步發酵，則茶黃素等物質則會轉變為茶紅素，茶褐素。
沖泡出來的茶湯，往往呈現出偏紅偏暗，清澈度下降，鮮爽感不足的缺陷。
優質的紅茶，從來就不是發紅發暗的。
茶湯明亮，澄澈透亮，能夠讓品飲者從觀感，到湯感，都獲得極佳的體驗。
湯色越紅，不代表茶葉的品質越佳，而恰好反映出了工藝上的缺陷。
如此一來，紅茶的滋味受到損耗，從而影響了茶友們的喝茶體驗。
同時，也就誤會了紅茶的真正風味，與好茶失之交臂。
《5》
時光如水，白駒過隙。
江山代有才人出，喝茶也逐漸趨於年輕化。
最近結識了一些90後的茶友，並且互相交流了經驗。
沒想到，年輕人對於喝茶，也有自己的獨到見解。
他們善於發現，善於總結。
站在客觀的角度，全面性的看待茶葉的品質。
不禁感嘆道，後生可畏。
比起一些對年茶齡的人，可能還不如一個小年輕看得透徹。
喝茶，從來不講先來後到。
真正的意義，在於買到優質茶，品味好茶的真諦。
紅茶的三大禁區：香甜膩人，茶湯渾濁，湯水紅暗。
這也是與各位茶友交流的過程中，所總結出來的經驗。
有時候，悶頭苦想，一意孤行並非是件好事。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
