文章導讀
蒙餐做為具有地方文化的餐館，是北方地區餐館的萃取之一，吸收了地區特性、氣候特點、文化藝術特性。蒙古族飲食搭配不但鑄就了其強大陽剛的身體，並且是其粗狂豪爽的中華民族性情的反映。併產生了與眾不同的蒙古美食文化，其中的奧秘讓世界各國的美食專家大幅佩服！蒙餐做為內蒙古自治區十大文化藝術為標記之一，在少數名族文化藝術維護與承傳工作上佔據關鍵實際意義和影響力。
純正蒙餐食譜
馬奶酒
馬奶酒——奶酒，又叫蒙古酒。此為遼闊的草原的一大特點，以其與眾不同的香醇、豐富多彩的營養成分和奇妙的功效而而出名於世界上。馬奶酒酒精含量不高，遊牧民們用它來招待顧客，蒙醫則常見它與別的藥品相互配合醫治疾患。
把發醇的奶放進鍋中溫火熬煮、水蒸氣蒸餾後即釀出全透明香醇的奶酒。這類飲品酒精含量不高，遊牧民常見它來接待高貴的顧客。馬奶酒有散寒、活血化瘀、舒筋活絡、補腎壯陽、助消化、健胃消食等效應。蒙醫常見它摻上VC和消炎藥物治療胃病，腰腿疼和肺結核等病症。
手扒肉
手扒肉是蒙古人傳統式的食品方式 之一，也是蒙古生活起居中肉製品的關鍵食用方法。作法是將肥碩的小羊開膛破肚，去皮去內臟清洗，去頭去蹄，清洗，卸成若干塊，放進白水裡清煮，待水滾肉熟即取下，放置股票大盤中上菜，大夥兒手拿蒙古刀塊狀塊狀地割著吃。因無需木筷，用手抓食而得此名。
乳製品
蒙古的乳製品可以說各種各樣。有無鹽黃油、奶皮子、乳酪、奶豆腐、鮮奶油、酸牛奶、奶渣、奶糕等。奶豆腐，也稱奶幹。作法是把鮮牛奶置放發醇後，撇取頂層白鮮奶油後，倒進放鍋裡熬。等奶子呈豆腐狀，裝進刻著各種各樣圖案設計的木模板，放陰涼處晾曬即成。乳白色全透明有油溶性的為佳品，變黃偏硬的其次。奶皮子的作法是將新鮮奶放進炒鍋中，用慢火熬，待牛乳略微滾起後，用湯勺持續翻揚，至湧起泡沫塑膠才行，熄滅後，製冷到第二天，一層奶脂凝固於表層，像蜂巢狀表面餅形，用筷子挑放到砧板上，疊成半圓型，在陰涼處晾曬。放進茶中或跟炒米拌在一起吃均可，美味可口，營養成分極高。秋天是製做奶皮子的最好時節。
奶豆腐
作法：把熬奶皮子剩餘的奶，或制無鹽黃油後剩下的奶渣，待其發醇後，用麻紗濾掉水份，放入鍋中溫火煮，邊煮邊攪，待其稠糊時，裝進布袋子榨取，擠壓黃液後，倒進木模板，便出格子，再切成才條或小三角，曬、晾曬即成。
蒙古炒米
蒙古炒米別稱“蒙古炒米”。 是用糜子米炮製而成的脆炒米和硬炒米。脆炒米的做法是把糜子侵泡，也是的用文火煮到一定水平，使米泡脹。以後取出晾曬，再倒進鍋中煸炒。有的在炒鍋裡放進泥沙，待碎石子燒紅後放進適當的泡脹的糜子，用特別製作的料理棒迅速拌和，待米迸出花且水份揮發結束，迅速起鍋並過篩子。那樣炮製的米呈淡黃色，小米粒看起來硬實，其實吃時果斷，微黃而不焦，含有獨特的香氣。硬炒米的做法更加簡易，沒放碎石子，也無需泡茶，幹炒成不太熟就可以。
全羊席
全羊席——它是蒙古的名宴，選萃羊身各位置，各自選用燒、蒸、爆、烤、燜、熘、燴、煎等手法，成菜絢麗多彩，讓人光彩奪目聽說，標準的全羊席現有108家常小菜，在其中涼拌菜20道、乾鍋菜88道。
稍美
稍美——別稱燒麥/稍麥，是蒙古的一種廣為流傳好長時間，迄今長盛不衰的傳統式口味食品。稍美加工工藝與眾不同，選材精湛，皮面精而薄、羊肉餡胖瘦適度，姜蒜等調料齊備。稍美出籠，鮮美四溢。觀其形，但見薄皮蟬翼，晶瑩剔透全透明，用筷提到垂垂如細囊，放置盤裡圓圓如小餅。
吃起來香而不膩。可以說食中大餐，形美而味濃。呼和浩特市的稍美，以往專作儘早的用處，多由茶樓運營，現如今，已是了很多飯店的必需食品與家庭中的常見大餐了。
羊雜碎
羊雜碎——蒙古的羊雜碎在這個地方的諸特色小吃中佔據高於一切的影響力，注重“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分主導三料和副三料。主三料即心、肝、肺，別稱“三紅”；副三料即肚、腸、頭蹄肉，別稱“三白”。三料入鍋時切成才條或細條。三湯即“原湯雜碎”、“白湯雜碎”、“高湯雜碎”。原湯雜碎：將羊雜碎清洗，入鍋煮好，連湯帶水一起品味，味在美味口味淡。白湯雜碎：先將清洗的羊雜碎氽一下，湯丟掉，再將雜碎煮熟切完，再次下鍋續水放調味品燒開，味在少食多餐當中。
其格
其格：“其格”酸馬奶（統稱馬奶酒）是錫林浩特遊牧民最鍾愛的飲品。是蒙古族中華民族老百姓在各種各樣聚會活動、盛會中的寶貴飲品。每到草青繁茂，騍馬下駒時，剛開始擠馬奶和發醇製做“其格”。
