雲南是野生菌王國，品類繁多，眼下伴隨著雨水落地，野生菌破土而出。在施甸縣，當地人喜歡用不同的野生菌和不同的醃臘搭配，做出不同的味道菜品，一場味蕾和鄉愁的完美邂逅由此上演。
進入夏季，施甸人家的火腿、骨頭鮓、水豆豉、竹筍等特色風味醃臘經過幾個月的醃製，佐料與主要食材充分交融，色、香、味都達到了最理想的效果，正是食用的最佳時期。
在施甸姚關鎮野鴨湖畔的海豔野生菌食館裡，就可以品嚐到野生菌和醃臘“搭伴”做出來的“鄉土味”。
粉菌炒火腿肉：粉菌肉質滑嫩，洗乾淨後切成薄片，火腿香味濃烈，切成塊狀。先將粉菌炒熟備用，接著把火腿放入鍋中煸炒直至變色，再放入青椒絲、紅椒絲、青花椒、大蒜，當聞到火腿和佐料的香味後放入備用的粉菌翻炒，讓粉菌的鮮和火腿的香充分結合，一道鮮、香、美味的粉菌炒火腿肉就新鮮出鍋了。
青頭菌燉骨頭鮓：青頭菌骨朵清香美味，骨頭鮓爽口開胃。將青頭菌輕輕放在碗底，再用骨頭鮓覆蓋在上面，上鍋蒸15分鐘左右，骨頭鮓在高溫下燉出的肉汁與脆嫩的青頭菌交融，鮮美伴著醇香沁人心脾。
銅綠菌炒酸筍絲：先把酸筍絲焙乾備用，再將油燒熱，待油溫適合後，放入銅綠菌炒熟，接著和酸筍絲、青花椒、蒜片等佐料一起翻炒2分鐘後，一盤酸香無比的銅綠菌炒酸筍絲就出爐啦！
皮條菌炒水豆豉：先將皮條菌洗淨炒熟，然後在油鍋里加青椒、紅椒、蒜片爆香，然後放入皮條菌、水豆豉一起炒，炒出部分水分即可出鍋，清香、有嚼頭的皮條菌，微辣的水豆豉，讓你吃了意猶未盡，有再來一盤的衝動。
珊瑚菌炒藠頭鮓：先將珊瑚菌放入油鍋炸熟後放入藠頭鮓一起炒2分鐘左右，再放入蔥、姜翻炒後即可出鍋。脆、嫩的珊瑚菌伴著藠頭鮓的酸香味，真是一碗極好的下飯菜。
雞樅拌水豆豉：生吃的雞樅要選擇本地的青雞樅，將青雞樅洗淨撕成條裝盤，放入水豆豉、芫荽、花椒、大蒜等佐料攪拌均勻，甜甜的雞樅味伴著水豆豉淡淡的辣味、香味，絕對讓你吃了一口還想再吃一口。
不到一個小時，海豔野生菌食館的大廚就將一道道鮮美的野生菌“搭伴”施甸醃臘上桌，香氣瀰漫……
除了這些特色菜，在姚關野鴨湖畔，還可以吃到很多種野生菌的做法，菌子炒青椒、雞樅宴、松茸蘸芥末、野生菌餃子、雞湯燉菌子火鍋、乾巴菌炒飯……沒有你吃不到的，只有你想不到的。
溫馨提示
地址：施甸姚關鎮野鴨湖畔海豔野生菌農家樂
聯絡電話：李海豔 13577594457
文圖：楊林元 楊麗娟 趙家東
