我是一個安徽人，在外13年了。
念念不忘的家鄉味，在當年都靠自己背，現在好多可以網購了！
↑這個季節的菱角，當年也是背過的
鼎鼎大名的臭鱖魚、無為板鴨，你們可能沒聽說過的香菜、菱角菜……
都是我試過很多家之後，覺得真正好吃的出品，值得嘗試！
我吃過很多叫「板鴨」的食物，但是最喜歡的還是蕪湖無為的板鴨。
因為其他很多都很乾，而它鮮嫩多汁，搭配的料也非常獨特。
它的做法是先用滷湯滷過，再架到鐵架上，下面用糖慢慢燻上色。
因為是手工製作，產量一直不大。賣的時候會配一瓶滷汁。
吃的時候是這麼操作的：
板鴨切塊，澆上熱滷汁、一點點醋、蒜末、芝麻油。
鴨肉鮮嫩，沒有騷味，皮薄肉厚的，淡淡滷香。
再加上濃濃的芝麻油香氣和清爽的蒜和醋的微酸，吃它之前，簡直想不到滷味可以這樣搭配！
說到徽菜，所有人的第一反應都是臭鱖魚。
和臭豆腐、榴蓮等等美食齊名的，被小部分人深深迷戀的美味。
它可以網購原料鱖魚，而且自己做的話，可以吃上很多餐廳可能沒有的版本——用五花肉來燒。
買來是這個樣子，拆開以後，一定要用清水泡上1個小時。
因為它是用鹽水醃漬的，不泡會很鹹。
最好用植物油+豬油一起來煎，先炒五花肉。
醬油、蒜、蔥，喜歡辣的加點幹海椒，燒出來就是這個樣子。
人們形容它的肉像「蒜瓣」一樣，光潔、緊實，口感很特別。
用五花肉燒出來的湯汁格外鮮美，特別下飯。
像小黃書這種有點吃不來魚肉的，都哐哐往自己碗裡倒湯汁、扒拉肉粒。
凍上以後的第二頓也很好吃，冷的魚凍配上熱的新鮮飯，我從小就能吃兩碗。
預警一下，生魚拆開真的還是挺腥臭的，看你能不能為了做出來的美味忍一忍了~
還有一款——鴨腳包。顧名思義，就是鴨腳-包。
宣州特產，用鴨腸包裹鴨心和鴨腳，是一種臘味。
隔水蒸上1個小時，就可以吃啦。
口感非常勁道、細嚼鹹鮮味十足，特別適合下酒或者當零食。
以前我們還吃到一家滷味鴨腳包的，可惜這兩年做得不太行了，就不推薦啦。
我小時候一直把這個東西叫做「香菜」，而長大以後才曉得，我們叫的「鹽須」，對大家來說才是香菜。
從本質上來說，它就是辣白菜，用白菜來醃製的。但是比韓式辣白菜要乾爽，也偏辣。
我們的吃法一般有幾種：①直接吃，當下飯/粥小菜 ②炒雞蛋、炒豆乾等等 ③剁碎了做餡兒。每家每戶做出來都是自己的味道。
儘管離家多年，我還是喜歡偶爾在冰箱裡囤一瓶，最常見的吃法就是炒雞蛋。
只要家裡缺個菜，派它上場準沒錯。
什麼調味料都不用放，它就能結合出最香脆送飯的味道。
說實話，這個菜我小時候是不愛吃的，但是現在卻超愛了！
名字叫菱角菜，就是菱角這種植物的莖。有時候買來是完整的，有時候是已經處理過。
這個東西可以涼拌也可以炒，我最愛加青紅辣椒去炒。
吃起來有種特殊的植物味道，口感很脆、很有嚼頭。
配在飯裡面，每一口都要吃到米飯和它的混合，簡直誰吃誰知道~
這個豆皮，就真的是豆漿上的一層皮。
直接吃，是一種清淡的豆香，非常舒服。
安徽的吃法是用香菜和芝麻油去涼拌，吃起來也是非常清淡了。
現在我們就是加上紅油~看嘛，一片都不會剩下。
其實，徽菜裡頭還有很多好吃的。比如蒲包乾子：
雪菜：
辣椒鮓：
但是我都還沒找到特別靠譜、把它們做得特別好吃的店鋪~
有人可能會擔心不符合口味，emm，試試嘛~
下盤再挖掘到美味，我再來分享！啾咪！
【文末】
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