酸奶泡芙
酥皮泡芙真的太得我心了，與沒有酥皮的泡芙大不相同，表皮酥香泡芙體綿軟，裡面夾著清甜爽口的酸奶卡仕達醬，這款泡芙會顛覆你對泡芙甜膩的印象。
並且還製作了小熊造型的泡芙，裝飾一些巧克力真的栩栩如生，大人小孩都愛得不行~
當然如果是新手小白，覺得泡芙體制作太過複雜，可以用文末的泡芙預拌粉進行製作，更簡單更高效成功率更高！
所需材料
酥皮部分
黃油：80g
糖粉：60g
杏仁粉：15g
低筋粉：65g
泡芙體部分
牛奶：150g
黃油：80g
鹽：2-3g
細砂糖：5g
高筋粉：120g
雞蛋：4個（根據狀態調整用量）
酸奶卡仕達
濃稠酸奶：360g
0卡糖：30g
玉米澱粉：35g
雞蛋（中號）：2個
檸檬汁：2-3g
白朗姆酒：2-3g
製作步驟
1。製作酥皮，軟化的黃油與糖粉加入盆中，攪拌均勻；
2。再加入杏仁粉、低筋粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏15分鐘，備用；
3。製作泡芙體，將牛奶、黃油、鹽、細砂糖加入鍋中，開火煮至沸騰；
4。加入高筋粉，快速攪拌均勻1分鐘，讓麵粉燙熟；
5。攪好的麵糊攪拌降溫至60℃左右，分多次加入拌勻的蛋液，每次用電動打蛋器打勻之後再加入下一次；
6。打勻的麵糊有泡芙麵糊必備的倒三角狀態，裝入裱花袋中，擠在烤盤上，留出合適的間隙；
7。酥皮面團放在油紙上，用擀麵杖擀為厚薄均勻的麵皮，用與泡芙體大小合適的圓形模具壓出形狀，蓋在泡芙體上；
8。放入預熱好的烤箱中，上下火200℃，時間30分鐘；（烘烤時間溫度僅供參考，實際根據所用烤箱和成品上色情況調整）
9。烘烤至泡芙完全漲起來並稍微上色之後，每隔2-3分鐘降溫5℃，直到泡芙完全烤好，取出；
10。製作酸奶卡仕達醬，先將酸奶、0卡糖加入鍋中攪拌均勻；
11。玉米澱粉、雞蛋加入碗中，用手動打蛋器攪拌均勻；
12。攪勻的雞蛋澱粉液加入酸奶中，攪拌均勻，上鍋中火煮一邊煮一邊攪拌防止糊底；
13。煮至酸奶醬變為黏稠，用刮刀劃開不會馬上聚攏的狀態即可；
14。準備一盆冰水，將酸奶醬隔冰水攪拌降溫，直到酸奶醬完全冷卻，然後加入檸檬汁、朗姆酒拌勻；
15。烤好的泡芙晾涼，用專用的裱花嘴擠入適量的酸奶卡仕達醬；
酥香清爽的酸奶泡芙就做好啦，泡芙一定要趁熱吃哦，否則酸奶醬浸溼泡芙體之後就沒那麼酥脆了~
還能擠兩個小耳朵，做一個小熊造型~
總結一下酸奶泡芙製作要點：
1。泡芙體面糊一定要有倒三角狀態
2。泡芙烘烤過程中禁止開烤箱門
3。煮酸奶卡仕達一定要不停攪拌防止糊底
4。泡芙烤好之後用手掂一掂，如果沒有沉甸甸的感覺就是熟了，反之則加時間再烤
