全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。所以，全麥粉具有更高的保健營養功能。全麥粉做麵包的口感很好，有嚼勁，越吃越香醇，讓人回味無窮，最重要的還是健康，減肥也可以吃的麵包哦
原料：高筋麵粉、全麥粉、奶粉、糖、酵母、鹽、水、冰雞蛋、黃油、高粉、葡萄乾。
做法步驟：
第1步、80克全麥粉加100克水提前泡發好，放入冰箱冷藏一個晚上，充分泡透
第2步、葡萄乾也提前泡開（一個小時即可）
第3步、第二天早上，冰箱取出泡發好的全麥粉糊，不用回溫
第4步、除黃油以外，所有的材料放入麵包機桶內，全程打開面包機蓋子揉麵
第5步、麵包機選擇“和麵”程式，開蓋，時間設定為15分鐘
第6步、時間結束後，加入軟化好的黃油
第7步、麵包機再次選擇“和麵”程式，時間設定為15分鐘，麵糰再次揉光滑，此步驟再重複兩遍，整個揉麵程式是4遍（加上之前放黃油的那一次），揉麵的次數根據麵糰的出膜狀態決定，程式結束後取出麵糰檢查狀態，直至麵糰可以拉出薄而有彈性的手套薄膜即可（整個揉麵程式都要打開面包機蓋子揉麵，避免溫度升高）
第8步、麵糰揉光滑，不用發酵，直接取出麵糰，分成70克一個均勻的小劑子，分別滾圓，蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘
第9步、靜置時間完成後，取出一個麵糰
第10步、擀成長舌狀
第11步、翻面，整理形狀，從上往下捲起
第12步、再次團成圓形，蓋保鮮膜再次室溫靜置15分鐘
第13步、靜置完成後，取出麵糰
第14步、麵糰擀成滴水狀，寬的那頭儘量擀薄，翻面後，整理形狀
第15步、鋪上葡萄乾
第16步、從尖的這頭往寬的那頭捲起，邊卷邊用手把兩邊儘量卷緊，麵糰成紡錘狀的橢圓形（8-9cm長）
第17步、依次全部做完麵包生胚，依次擺入烤盤中（墊油紙），中間留好空隙
第18步、麵包胚放入不開的烤箱內，烤箱內同時放一碗100度的開水，幫助進行發酵（溫度保持35度，溼度85%），發酵時間為60分鐘，麵糰發酵至兩倍大（上面是發酵好的麵包體）
第19步、發酵好的麵糰，曬少許高粉
第20步、用刀片劃出自己喜歡的花紋
第21步、烤箱預熱5分鐘（180度），麵包生胚放入烤箱內，180度，中層，烤25分鐘（時間和溫度的設定，根據自己家的烤箱可以稍作調整）
第22步、出爐了
第23步、成品圖
第24步、成品圖
第25步、近距離
第26步、掰開看一下，柔軟拉絲，夾雜著葡萄乾的香甜
第27步、不錯呢
第28步、
第29步、
第30步、來兩張美圖。好了，今天的分享就到這裡了。喜歡的話請給個小小的關注，每天都會分享更多美食給大家！你的關注、轉發和留言是對小編最大的支援和幫助，有哪裡不對的地方，也歡迎你提出寶貴意見，謝謝！
