年前豬肉好不容易有些鬆動了，過了年，豬肉價格又漲上去了，最近贛州市信豐縣一屠戶對外銷售排骨40元/斤存在超出規定差率的亂漲價行為被罰15000元，停售豬肉三天。新聞一下就上了熱搜。更有跟多美食博主開影片吐槽這件事。其實在杭州，小編家周邊的菜市場甚至超市比這個價還貴， 小裡脊都賣到52元一斤了，也沒聽說有人被罰款的。先給大家看下網友們的評論吧。
好吧，小編也不能說什麼了，只能說我們這邊也是心存僥倖吧，城市消費水平不同。這肉吃不起了，很多人就把目標鎖定在了雞肉身上，雞肉的價格並不是那麼高，而且營養價值很高，口感也是非常不錯的。各地雞品種不同，也就有了各種不同的烹飪方法。
像中國的四大名雞，德州扒鷄、安徽的符離集燒雞、河南安陽道口燒雞、遼寧省溝幫子燻雞。這個四種都是根據當地的名字取的，也是當地非常有名的特產之一。今天就來聊一聊安徽符離集燒雞的做法。
符離集也是安徽省下面的一個地名，據說以前本名是叫“紅雞”。而當地的傳統做法只是把雞煮好後再抹上一層“紅油”。直到2山東德州人士進行了改良，加入了“燒”的過程，所以才有了更好的口感而遠近聞名。這樣說起來，這符離集燒雞和德州扒鷄還是近親呢。製作這個符離集燒雞可是有講究的，下面分享下詳細滷水和配方，喜歡的可以收藏。
主料和輔料：首先，給雞整形，選用生長週期在120天左右的黑爪土麻雞，將雞胸平放，我們從白條雞肛門下的開口處扒出全部內臟。扒出的內臟要放進清洗臺的漏口處。將兩雞腿交叉別入雞膛內。呈睡美人形狀，煮出來的雞既美觀，又容易煮透入味。然後，上色後再油炸，將調好的糖水均勻的抹在雞身上，鍋下寬油燒至200℃，炸至金紅色，瀝乾油分待用。熬湯，鍋里加清水，豬油，香料包，蔥段，薑片，轉微火熬6個小時，打出蔥姜和豬板油等料渣即成。最後一步，煮雞，將炸好的雞放進老湯裡，加冰糖，大火煮沸10分鐘，關火在繼續浸泡10個小時，就可以了。
