“草長鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙”說的就是最近這段時間，尤其是驚蟄過後清明之前這段時間，對於農村的朋友來說，是有很多美好回憶的。因為在這段時間內，我們小時候放風箏、捉蜜蜂和挖野菜等好多有趣的農村生活回憶，只要我們一走進最近這段時間內的田野，這些回憶都會瞬間回想起來。
以前在農村的時候，日子過得比較窮一些，尤其是前些年一般到了農曆二月份的時候，農村很多地區都會出現“蔬菜荒”，因為在冬天的時候天氣比較冷，蔬菜沒有辦法種植和生長。所以在北方地區，以前冬天都依靠白菜和土豆吃一個冬天。到了每年農曆二月份的時候，很多人家裡面已經彈盡糧絕，所以就開始把目光盯向了野菜。小時候吃過的野菜很多，什麼薺菜呀、馬齒莧、車輪草、青篙等，也吃過楊樹芽和柳樹芽，當然啦，我覺得最好吃的還是槐樹花，因為槐樹花不管是做餅還是蒸在米飯裡面，味道都特別好吃。
說起來吃柳樹芽，相信很多城裡面的人都沒有聽過，更是想都不敢想的事情，但是在農村，很多人的的確確是吃過柳樹芽的。柳樹芽顧名思義就是柳樹發的嫩芽，因為柳樹發芽時間比較早，基本上和櫻花盛開的時間差不多，所以以前每年家裡面沒有菜吃的都老早就指望著柳樹快點發芽。其是說句實在話，柳樹芽並不好吃，因為吃到嘴裡面有苦澀感，尤其是以前家裡面窮，柳樹芽裡面也捨不得放油，放點鹽和辣子，再倒上醋一拌，雖然可以下嚥，但是真的很難吃。
現在市場上有人買賣柳樹芽，而且名字起得也非常好聽，叫做嫩柳芽，實際上也是和野菜一樣的，只是現在的人比較嘗一下新鮮的東西。柳樹芽要想做的好吃，從採摘上面就得下功夫，老張建議儘量選用去年長出來新梢上邊長出來兩片嫩葉的柳樹芽，因為這樣的柳樹芽味道要淡一些，而且也嫩一些。
柳樹芽採摘回來之後不能放置時間太久，回家用水多清洗幾遍，然後放到開水鍋裡面焯一下，2~3分鐘時間即可，之後再過涼水，然後把水空幹之後，上邊放上蔥、姜、蒜末，然後熱油往上面一潑，再放上油辣子、醋、生抽、老抽、蠔油和香油，在這裡要提醒一下大家香油要適當的放多一點，這樣可以有效的遮蓋柳樹芽苦澀的口感。
上面只是現在柳樹芽流行的涼拌吃法，實際上在我們小的時候，柳樹芽還可以用來和麵一起做窩窩頭，做出來的窩窩頭是綠色的。而且柳樹芽也可以做烙餅，甚至是柳樹芽稀飯和柳樹芽米飯都可以做，但是無論是什麼烹飪方法，一定要把柳樹芽洗乾淨之後做成熟食。另外在這裡老張也要提醒喜歡吃野菜的朋友：對於野菜，我們淺嘗輒止即可，千萬別吃得太多，柳樹芽也是不能吃太多了，否則的話嘴裡苦澀，甚至腹瀉，希望大家能夠注意。
