秋季乾燥多吃“青”，這菜維生素C比白菜高，清脆爽口又“去火”。
“三天不吃青，肚裡冒火星。”今年的秋季似乎有些反常，氣溫明顯驟降，直逼入冬的節奏，出門一股冷風，空氣中不僅變得很乾，而且燥氣盛，人的內火也隨此時很容易旺盛，也就是咱們俗稱的“上火”，因此正處在這個階段，小編十分建議大家吃一些去火，且有利腸胃的青菜，如時常見到的菠菜，包菜，娃娃菜，油麥菜等等，這時我專挑的就是小白菜了，其纖維少，質地柔嫩，味清香，炒菜或者煮湯都是很不錯的家常美味。
古代人評論素菜滋味，有“春初早韭，秋末晚菘”一說。初春的韭菜鮮得讓人咂嘴咂舌，而秋末的“晚菘”實際上就是我們秋冬季節最常吃的白菜，白菜又分小白菜和大白菜兩種，其中小白菜青綠脆嫩，不僅是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，有些方面它還要比大白菜更優質。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿蔔素含量高達74倍。小白菜味甘，性涼，這種食材在極容易上火的時候，吃些正舒服，清脆又爽口，如王孟英在其《隨息居飲食譜》中誇小白菜：“葷素咸宜，蔬中美品。”
小白菜在市場上最常見，到哪個菜攤都買得著，碰上了別錯過，它上桌門檻低，簡單清炒就是一盤清香脆嫩的菜餚，當然，如果你覺得這樣的清炒少了點滋味，那接下來小編就為大家分享一道肉末燒小白菜，做法十分簡單，加了肉的濃香味道，葷素搭配間，香脆爽口，這就是一道超好吃的下飯菜，可以隔三岔五地做來吃。
肉末燒小白菜製作方法
食材：小白菜500克，豬肉末150克。
用料：大蔥蔥白8克，味極鮮醬油1/3湯勺，蠔油1茶勺，白糖半茶勺，香油1茶勺，水澱粉3茶勺，鹽和油各適量。
第一步，豬肉末的話建議選用肥瘦各半的，炒出來又香又不會太過油膩，將小白菜去根擇散，菜葉子放入清水中洗淨，撈出瀝乾，從中間直接切成兩段，菜葉子如果長那就切三段，蔥白切蔥末。
第二步，鍋中倒適量水，大火煮開，加少許鹽和少許油攪開，放入小白菜段焯上1分鐘，菜葉子變軟關火撈出，放置溫熱後將小白菜的水分擠幹，否則燒的時候小白菜還會出很多水，影響菜的味道。
第三步，開大火燒熱油鍋，倒適量油燒至5成熱，放入肉末改中火炒至變色，稍微炒出點豬肉末的油脂就行，再放入蔥末炒出香味。
第四步，接著倒入半碗清水，轉大火燒沸，往裡加味極鮮醬油，蠔油，白糖，少許鹽調味，放入小白菜段攪勻，把它壓進湯汁裡。
第五步，等湯汁再次煮沸，轉中火將小白菜燒煮2到3分鐘，使其充分入味，這時候鍋裡倒入水澱粉勾芡，大火把湯汁收到濃稠，放入香油攪勻即可關火，起鍋將燒好的菜盛出就做好了。
操作貼士：
小白菜焯水的時候加點鹽和油，這樣小白菜的顏色不會發黃，變得更翠綠一些，而且焯水還能去除小白菜自帶的土腥味，變軟之後它的體積就會縮小，燒起來也方便。
放鹽之前先嚐嘗湯汁的鹹淡，如果鹹度夠的話就不要再放了，因為味極鮮也有一定的鹹度，一定要把握好鹽的量。
水澱粉不要放太多，這道菜還是要有些湯湯水水的，芡汁太過濃稠反而會影響小白菜的清甜味道。
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