糕點佔據著生活中最甜的記憶。
每一道經典味道，每一味金色印記，都匯聚著一代又一代中國人的汗水與智慧。甜鹹相宜、賞心悅目的背後，蘊含的是綿延數千年的文化珍饈……
塘棲糕點
★特點：
鬆軟可口、香酥脆爽。
★口感：
甜而不膩、嚼勁十足。
★優點：
製作精美，選料考究。
★賣點：
既是充飢果腹之佳餚又是茶點。甜鹹相宜、賞心悅目。
古運河散發的甜蜜味道
棲鎮古鎮位於杭州北部，大運河穿鎮而過，使其成為蘇、滬、嘉、湖的水路要津，歷朝歷代，塘棲均為杭州的水上門戶，也是聞名遐邇的“魚米之鄉、花果之地、絲綢之府、枇杷之鄉”。
到塘棲必須到水北街逛逛，整條街一眼望去都是各種小吃招牌。塘棲粽、塘棲糕點、板鴨、麥芽糖、老薑糖、枇杷酒、紅燒羊肉、粉蒸糕、牛肉湯……短短几十米路，佈滿令人目不暇接的傳統鄉村美食。風姿綽約的運河風情、白牆黛瓦的江南水鄉，塘棲古街吸引了一大批美食愛好者。對於老底子的杭州人來說，最能代表塘棲美食特色的有三種：一是糕點，二是粽子，三是板鴨。
塘棲茶糕，俗稱方糕，又叫水蒸糕，一般在早茶時進食，也叫塘棲茶糕。茶糕歷史悠久、選料考究，以味道鮮美著稱，具有松、香、鮮三大特色。塘棲茶糕以糧、油、糖為主角，在一道道複雜的加工工序下，食材間相互碰撞、雜糅，在美味、形式和寓意上達到了巧妙的平衡，在這一塊塊香噴噴、熱騰騰的糕點背後，是中華美食的魅力所在，也是中華美食數千年的文化延續。
美食是瞭解文化的視窗
塘棲歷來是京杭大運河畔的一個商貿重鎮，唐宋以來，每年有大量南來北往的香客、行商在此落腳歇夜，停船購物。因而塘棲的糕點茶食品種繁多，同時又聚集了眾多的糕點派系，如京邦、蘇邦、徽邦、廣式、潮式等等。糕點還按季節不同來生產，比如清明做糰子、綠豆糕，立夏做立夏餅，中秋做月餅。天氣熱，糕點就水分少一點，利於儲存；天氣冷，水分可以多一點。
在水北街上，糕點主要有老刀、法根等品牌，麻酥糖、椒桃片、大麻餅、桂花糖年糕、枇杷梗，一共有50多個品種，都是手工做的。這些糕點不光用料足，價格也很實惠。
業內人士皆知，京邦、蘇邦的代表產品有麻酥糖、糖棗（枇杷梗）、寸金糖、雲片糕等，而蘇邦是以花色糕點為主，比如酥皮月餅、桂花糖年糕、綠豆糕、粽子糖等。老底子的時候，糕點是按照季節生產，所以，又叫做“應時糕點”。比如塘棲歷來就有九九重陽吃慄糕的風俗，到了重陽節那一天，店家都會擺上幾瓶菊花，在一塊糖年糕上撒上栗子，插上一面小紅旗；寒冬臘月，正是吃麻酥糖、寸金糖的最佳時節。
應季糕點製作各有講究
塘棲糕點製作精美，選料考究。例如塘棲方糕，選用當年新產的晚稻糯米，米糕的皮層很薄，蒸制技術講究，有專門的工具。肉餡都是採購瘦豬肉，剔除硬皮軟骨，以手工切碎斬細，調以純醬油，拌入適量冬筍韭菜，並加皮凍（它是一種以瘦肉沫再輔之鮮豬皮煮爛後形成的“凍汁”調成的餡料），攪拌均勻後作為方糕餡兒。
方糕的皮兒用純糯米粉，加水適量，搓粉均勻。餡多皮薄，蒸時掌握火候，做到既不蒸過火，又不能過早出鍋，在恰到好處時揭鍋蓋。方糕從蒸箱裡取出來時，方方正正、雪白軟糯的樣子十分喜人。皮薄成透明瞭，能夠看見裡面的內容，油汪汪的肉餡，微帶些醬紅，紅得隱隱約約。輕輕咬上一口，肉餡味道鮮美，不油不膩，湯汁橫溢；糕皮兒又薄又糯，香軟可口。
“重陽糕“（又名“慄糕），選用優質圓糯米和板栗磨粉加工而成，灑上桂花和玫瑰花瓣，甜而不膩，嚼勁十足，不粘牙齒。“大麻餅”——實力扛餓代表，便宜量又足，勞動人民最愛，顧又名“勞動餅”。“椒桃片”——走親訪友送禮必備，經久不衰。“節節糕”——寓意非常好，加了很多核桃仁，營養價值挺高。“綠豆糕”——用赤豆打成漿，配以一定比例的白砂糖和豬油，熬製4小時製作而成，口感獨特，甜而不膩，細膩不起沙。“桔紅糕”——純手工揉制，在揉制的過程中，加入自己醃製的糖桔皮，在糕的外層灑上薄薄的一層糯米粉，口感獨特，保持糯米原有的韌性的同時，又不會粘牙齒，吃起來又有桔子的味道……
在橫亙古運河僅存的七孔石拱橋——廣濟橋上拾階而上，走過漫長歲月的石板透著悠悠的光，目光所及的廣濟橋南北，是熙熙攘攘的興盛景象，歷史的流轉與今日的運河文化旅遊打造相得益彰。不論是春天的糖糕、綠豆糕，盛夏的椒桃片、冰雪酥，還有秋天的月餅、重陽糕，亦或冬天的“三碰頭”麻酥糖等等，都蘊含著塘棲人民的勤勞與智慧。
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記者：
鄭 雪
◐ 圖片：
周曉芳
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