蛋撻奶香濃郁、軟嫩香滑的內餡，是讓很多人鍾愛蛋撻的原因。酥脆掉渣的塔皮，包著滾燙柔嫩的內餡，甜度絕不過火，且入口即化，一口下去，就被蛋奶的香氣充滿感官。經過麵包店總會聞到蛋撻新鮮出爐飄來的香味，這是因為撻皮裡有大量的黃油，會產生的濃郁香氣。其實但凡你在家做過蛋撻，就會知道，蛋撻就是蛋撻皮和蛋撻液放進烤箱烤制，so easy。
今天100唯爾教育小編就結合100唯爾教育《西式點心》VR模擬課程來介紹下蛋撻的做法以及注意事項。
一、用料配方
蛋糕粉125克，蛋黃1個，黃油70克，細砂糖30克，牛奶15克。
工具：烤箱、打蛋器
分量：6個
熟練耗時：30mins
二、製作過程
（一）蛋撻液製作
1。將細砂糖倒入牛奶中攪拌，攪拌至糖溶化
2。將攪好的牛奶倒入蛋黃中攪拌，攪拌均勻後加入淡奶油，繼續攪拌。
3。將攪拌好的麵糊用篩子過篩一遍
（二）蛋撻皮製作
1。蛋糕粉加細砂糖倒入清水，揉成麵糰。
2。 揉成光滑的麵糰，用擀麵杖將麵糰擀成面片。
3。用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片，放在面片上，把面片的一端翻過來，蓋在黃油薄片上封住邊緣。
4。把面片四輪3折擀開成厚度約0。3CM的千層酥皮
5。把千層酥皮沿一邊捲起，麵皮要貼合
6。用刀切成寬度約1cm的小劑子，拿起小劑子在麵粉裡沾一下。放入蛋撻模，大拇指將撻皮捏成撻模形狀（邊緣需要捏出一定高度和厚度）
（三）烘烤部分
1。在蛋撻模裡塗上一層薄薄的事先室溫軟化好的黃油，可使烘烤好的蛋撻更易脫模。
2。取出按好形狀的蛋撻皮，放入蛋撻模，用手捏合服帖後，用牙籤在底部扎幾個小孔，室溫靜置5分鐘。
注：扎孔可使蛋撻烘烤時不會凹底，室溫靜置可使其烘烤時不會回縮。
3。將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，約7分滿。
4。放進預熱至200度的烤箱中層，烘烤25分鐘後，取出脫模。
三、成品特點
撻皮應該層次分明，口感酥脆。撻水應該細膩幼滑，奶香濃郁。
四、注意事項
1。捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點
2。撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後。
3。蛋撻模裡不需要塗油，烤好後，蛋撻不會沾模具，可以很方便地脫模。
4。蛋撻趁熱吃，更美味。
以上，就是100唯爾教育關於蛋撻的部分內容了。
