53歲大廚：煎魚時，直接下鍋就錯了，做好這2步，魚皮不破不粘鍋在我們家，豬肉並不常吃，反而魚肉深受全家人的喜愛。相比起豬肉來說，魚肉的肉質鮮嫩細膩，口感鮮香，不管老人小孩都可以吃。魚的種類多種多樣，像市場上常見的草魚、鱸魚、鯽魚等等，都是我們家常吃的魚。最近又迷上了小黃花魚，雖然個頭不大，但是味道極其鮮美。
不只是魚的種類豐富，做法也異常的多，清蒸魚、水煮魚、紅燒魚、炸魚、煎魚等等，每一種都有其獨特的口味，對於愛吃魚的人來說，絕對是美食盛宴。不過說到這其中最簡單的做法，煎魚就是其中之一，像一些個頭較小的魚，就比較適合油煎。煎出來的魚外焦裡嫩、口感酥脆又細膩，我想應該沒有人不喜歡。
煎魚，最重要的就是保證魚完整不破、不粘鍋，看著也讓人有食慾。如果技術不好的話，絕對達不到這個水平。接下來給大家分享煎魚的正確做法，跟著大廚的方法做，保證又完整又好吃。53歲大廚：煎魚時，直接下鍋就錯了，做好這2步，魚皮不破不粘鍋。
【煎魚的正確做法】1、首先我們需要將魚鱗、魚內臟等東西全都仔細處理乾淨，然後用流水沖洗幾遍。接著我們準備幾張廚房紙，把魚表面的一些水分全都擦乾。2、接下來切上一塊比較厚的生薑片備用。把鍋燒熱之後，我們用生薑片擦拭一下鍋子，保證鍋底的每個角落都被薑片擦拭過。
3、擦好之後，我們往裡面倒上少許食用油，油溫燒熱之後把魚放進去，接著小火開始慢慢煎就可以了。4、直到把兩面都煎得焦焦的，顏色變成金黃色以後，我們就可以把魚盛出來了。
煎出來的魚，我們在表面撒上一些椒鹽、辣椒麵等自己喜歡的調料，吃起來別提多香了。比紅燒、清蒸都好吃，鮮香四溢、唇齒留香。這種煎魚的方法，是我們家常年一直用的，簡單實用。如果大家煎魚總是會破皮的話，不妨試試這樣的做法。
小貼士：1、把魚處理乾淨，在下鍋煎之前，我們需要用廚房紙或其他的東西，把魚身上的水全都擦乾，這樣可以避免魚粘鍋。2、鍋燒熱之後用生薑擦拭一下，也可以非常好的避免破皮粘鍋現象。
