想吃滷肉不用買，在家做滷肉簡單又好吃，還能省不少錢哦！今天在菜市場轉了一大圈也不知道買什麼菜，乾脆買點新鮮的豬頭肉做滷肉好了，滷一鍋肉可以吃幾天，不用天天出來買肉也方便一些。家裡的鍋比較小，本來只打算買半邊的，但賣肉的老闆說，剩半邊的話不好賣，兩邊一起買的話，可以算便宜點。6塊錢一斤，兩邊有5斤1兩，只收了30塊錢，反正家人都很愛吃我做的滷肉，就兩邊一起買了。洗乾淨過的豬頭肉滷了滿滿一大鍋，分開來差不多有8碗，平均一碗滷肉才3塊多錢，很划算有沒有？懶得出去買菜的時候，隨便拿一份切好，簡單的拌一拌，或者炒一炒就是一道開胃又營養的葷菜了，下酒下飯都特別棒！
滷肉的做法很簡單，人人都會做，但很多人做出來的滷肉往往都有這幾個問題，有些是不上色，有些是顏色太深，有些是不入味，還有些就是吃起來有苦味。這些滷肉雖然能吃，但絕對不好吃，想要做出色香味俱全的滷肉，只加老抽和香料是不夠的。不管滷什麼肉，滷肉前，我都喜歡先炒糖色，這樣做出來的滷肉，不僅顏色漂亮，口感也更好！現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！
主料：豬頭肉5斤。配料：花生油40克；鹽10克；冰糖30克；紅燒醬油30克；生抽40克；蠔油20克；料酒50克；生薑3塊；桂皮1大塊；八角6個；幹辣椒10個；草果兩個。第一步：買回來的豬頭肉先用刀刮一遍，再看看有沒有淋巴結，有的話要全部切乾淨，再清洗一遍。
第二步：把豬頭肉分成幾部分，冷水下鍋，焯水10分鐘，撈起，再用刀全部刮一遍，清洗乾淨。豬耳和豬鼻那裡髒東西比較多，一定要切開來才能徹底清洗乾淨哈！
第三步：把冰糖和大料準備好，不喜歡吃辣的可以把幹辣椒去掉哦！
第四步：起油鍋，放入冰糖，中小火熬製棕紅色冒大泡。
第五步：放入生薑、八角、桂皮、草果、紅辣椒、鹽、生抽、蠔油、紅燒醬油、料酒炒勻。
第六步：倒入適量清水，轉大火燒開，煮出香料的味道，再放入豬頭肉，中火滷煮1個小時即可。
第七步：把滷好的豬頭肉盛出裝盤，把滷湯過濾一遍，再倒回鍋中收幹一點，就成老滷水了。老滷水可以放在冰箱裡冷凍儲存，下次滷肉的時候加進去，這樣可以少加一點調料。除了滷肉以外，還可以用來滷一些素菜或者雞蛋吃，比買的還香哦！
不管滷什麼肉，萬萬不可直接下鍋，多加這1步，顏色漂亮，口感更好！這盤好看又好吃的滷豬頭肉，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。
