今天是詹姆士的廚房陪伴你的第2186天
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在美食界，流傳一句話：
“客家地區，萬物皆可釀”
。
相傳，客家人的祖先是從中原地區逃避戰爭，移居到了吳越地區的。因客人客居，故稱“客家”。來自中原地帶的祖先，懷念故土中原的“餃子”，但由於吳越地區缺少麥子做成的麵粉，做不出餃子皮，所以
用其它食物來代替“餃子皮”
，將餡料釀進別的食物裡，
以一解鄉愁
。
所以在客家地區，出現了各種釀：釀茄子、釀豆腐、釀秋葵、釀青椒……
今天這道菜，將用竹蓀來做釀菜，達到
1+1>2
的效果——
竹蓀作為“菌中皇后”，本身就擁有極其鮮美的風味和爽脆的口感，多吃不僅能清熱潤肺，還能促進腸道消化。
作為家庭常備的食材，平時煲湯扔幾朵進去，竹蓀疏鬆的小孔就會像海綿一樣，
吸滿了湯汁，鮮得勒。
用竹蓀做釀菜，包裹上自己喜歡的的內餡，餡料的鮮香便從竹蓀的小孔裡滲出，鮮美之至！
內餡的選擇，也非常多樣。
今天
選擇蝦滑做內餡
，
彈滑
的蝦滑配上
爽脆
的竹蓀，雙脆合一，口感層次更豐富。
裡面還加了一些胡蘿蔔和萵筍，除了提升鮮度，也疊加了一層生脆的口感。
而且蝦肉本身含有大量的優質蛋白質，搭配上能清腸道的
竹蓀
，
非常適合健身、減肥的朋友們
。
大家也可以買現成的蝦滑填進去，同樣健康，還十分簡單，簡單幾步就可以做出拿得出手的美味。
快點選影片學起來吧～
竹蓀1包 蝦250g 雞蛋1個 毛豆適量
胡蘿蔔1根 萵筍1根 甜椒1個 韭菜適量
【1】處理食材
廚房定製竹蓀泡發備用；
甜椒切細絲，泡水備用；
胡蘿蔔、萵筍切丁、2/3蝦打成蝦茸、1/3蝦切丁備用；將胡蘿蔔丁、萵筍丁與蝦肉混合，加入鹽、白胡椒、料酒攪拌均勻
備用。
【2】做竹蓀釀
將泡發的竹蓀剪去頭尾，用保鮮袋擠入醃製好的內餡，用韭菜拴住頭尾備用。
竹蓀泡發後非常軟，而且孔洞比較
小，可以
借鑑甜品裱花的思路，將蝦滑裝進保鮮袋，底部剪一個小口，像灌腸一般把肉填進去。
【3】煮制盛盤
鍋中加油，放入打勻的雞蛋，煎至兩面金黃，倒入熱水熬至粘稠發白，撈出雞蛋，留素高湯備用；將竹蓀釀放入高湯中，小火煮制5分鐘，加鹽、油調味，即可出鍋，裝飾上甜椒絲即可享用。
菌中皇后竹蓀
富含18種人體所需的氨基酸
，多吃益處多多，今天這道做法，讓只能燉湯的竹蓀多了一種有趣的吃法，蝦肉的韌滑鮮香搭配上爽脆的竹蓀，
口感十分豐富
。竹蓀吸滿了蝦肉的鮮味和高湯的醇香，暖呼呼的吃下去，舒服極了。
步步高昇竹蓀釀：
“我
長這個樣子！”
如果你想復刻這道步步高昇竹蓀釀，千萬別錯過廚房定製
織金
竹蓀
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嚴選15-17公分，可整顆食用的清香型竹蓀。無燻硫、純天然，肉厚清香、鮮美爽口
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