夏天，人們對綠色的食材都情有獨鍾，看到菜市場擺放整齊的黃瓜、綠油油的青菜，似乎心情都好了起來。夏天雖然天氣燥熱，但是卻有很多應季新鮮的綠色蔬菜供人們選擇，這其中就包括菊科草本植物萵筍，萵筍又名萵苣、青筍。因其莖部水嫩翠綠，口感清脆爽口，且烹飪方法簡便多樣，所以深受大家的喜愛。
雖然萵筍莖稈口感很好，但它的營養遠不及萵筍葉子。每天吃500克的萵筍葉，就能滿足人體日常所需的胡蘿蔔素和維生素C。此外萵筍葉還含有豐富的鈣和磷，對促進骨骼的正常發育有很大益處。
但很多時候，人們只知道吃萵筍的莖稈，殊不知這菜其實渾身都是寶，人們卻偏偏把最有營養的葉子當垃圾丟掉，棄之不食實在可惜。今天我就跟大家分享一下涼拌萵筍葉的做法，涼拌既可以保留萵筍葉的營養不流失，而且味道又好！沒吃過的朋友建議先收藏起來。
【涼拌萵筍葉】
所需食材：萵筍葉一大把、油炸花生米、小米椒、大蒜、生抽、香醋、白芝麻、白糖、食鹽、雞精
製作過程
1：萵筍建議選擇嫩一點的，葉子才不老。將葉子摘下來後放入清水中，加入少許食鹽浸泡5分鐘，之後清洗乾淨。
2：鍋中加入清水，一勺食鹽和少許食用油，開大火燒開後放入洗好的萵筍葉，焯水10秒至斷生。綠葉蔬菜如果是焯水，都必須放食鹽和食用油，這樣不僅可以保持蔬菜翠綠的顏色，還可以提前入一下底味。
3：夏天建議準備一盆冰水（放上冰塊），待萵筍葉焯好水之後迅速撈入冰水中降溫，以穩定萵筍葉翠綠的顏色和脆爽的口感。
4：待萵筍葉徹底涼透後撈出，攥幹多餘的水分，然後切成2釐米左右的長段放入大碗中。
5：大蒜去皮切末、小米椒切圈放入碗中，再放上少許白芝麻增加香味，淋上熱油激發出大蒜和小米椒的香味，如果不能吃辣就不用放小米椒了。
6：拌勻後加入生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精，喜歡吃辣的可以來點兒辣椒油，再次拌勻即可。
7：將油炸花生米混合萵筍葉，淋入調好的料汁拌勻即可。
萵筍葉的做法也不僅僅侷限於涼拌，也可以做成蒜蓉萵筍葉，或者是蠔油萵筍葉，吃法與油麥菜大致相同。買一根萵筍可以做兩道菜，省錢又好吃，何樂而不為？
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