大家好，這裡是美食小鋪，今天介紹酸菜魚的做法，選擇吃魚肉是一種不錯的選擇，魚可以清蒸、油炸、生煎等等，很多種不一樣的做法，來到飯店初次接觸到酸菜魚的魅力，湯汁酸爽可口，魚片鮮嫩好吃，但是自家坐出來的酸菜魚就沒這麼好吃，味道總是怪怪湯汁不濃，不管是湯還是魚肉都是有腥味，導致酸菜的味道都被沖淡，其實這就是在對魚的處理上不到位。
做酸菜魚對魚片的要求還是蠻高的，因為魚不會油炸，而是要保證它的新鮮度，做魚片的時候不要進行焯水，下鍋前加上這一步，肯定是萬無一失的，這一步就是醃製，將魚處理乾淨切成魚片，裝進碗裡，除了加鹽和料酒醃製之外，這裡還可以加生薑片和花椒用手抓勻，靜置醃製即可，所以做酸菜魚時，醃製這一步很重要，零失敗！酸菜魚的正宗做法，下鍋前加上這1步，酸爽開胃好下飯。
【酸菜魚的做法】第一步：準備食材：魚、酸菜、生薑、花椒等；配料：油鹽、料酒、白醋等；將魚浸泡在清水裡十分鐘，再用刀將魚宰殺，魚肚子剖開用水清洗，把裡面的內臟清理乾淨，接著把魚肉切成魚片，這就考慮到自己的刀法了，魚頭其實可以一起放進去燉，也可以不放進去看自己的想法，切好魚片之後裝進盆裡，再衝洗兩遍，把水分瀝乾，加入適量的料酒和鹽，其實還可以加兩片生薑和花椒進去，用手抓勻靜置醃製十分鐘即可。
第二步：酸菜不經過處理還是有很大的異味，所以酸菜也要進行焯水處理，將酸菜切碎放進鍋中進行焯水，這裡可以加兩片生薑一根蔥白即可，時間一到將酸菜撈出，把裡面的水分瀝乾，將鍋中的水倒掉在清洗一遍，等鍋中水分蒸乾，加入適量的油，等油燒開再把焯過水的酸菜放進鍋裡炒，再把花椒和蒜末也一併放進去炒，最後把醃製過的魚片放進鍋裡一起翻炒，這樣能夠讓魚片先進行入味，翻炒五分鐘就可以出鍋裝盤備用。
第三步：將酸菜和魚片撈出鍋，接著往鍋里加入適量的清水，等水變溫就可以把魚片放進去煮，記得要開大火，魚片在鍋裡不能煮太久，時間一長魚片容易煮爛，加入少量的白醋，用鏟勺攪動，在加入兩勺白糖攪動一下，蓋上鍋蓋，看到魚片全部浮起泛白，加入少量的鹽調味，就可以撈出裝盤，記住煮魚片的湯不要扔掉，把湯汁撒在煮熟的魚片上，在把炒過的酸菜、蒜末、花椒等放進裝有魚片的碗裡，用筷子翻動一下，還可以加一點胡椒粉，撒上一些蔥花即可食用。
以上就是酸菜魚的全部內容，零失敗！酸菜魚的正宗做法，下鍋前加上這1步，酸爽開胃好下飯，下鍋前要先醃製，加料酒和鹽和魚片混合一起，還可以加兩個花椒進行醃製。
