馬上就要過年啦，大家的
年夜飯菜譜
想好了嗎？
不管是南方還是北方，這年夜飯桌上一定少不了魚！過年吃魚寓意著年年有餘，想要年味更濃的話，
咱們的年夜飯上不能沒有一道寓意好又美味的魚肉年菜。
趁著年前，佳佳也特意挑選了
5道不同口味的魚類菜品+竅門技巧
送給你，大家趕緊往下學起來。
01
鯉魚
鯉魚是逢年過節很多家庭都會選擇的魚類，因為鯉同“利”諧音，
過年吃鯉魚寓意大吉大利，
而且鯉魚還有“魚躍龍門”的吉祥寓意。鯉魚的蛋白質含量高，能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。中醫認為，
鯉魚味甘性平，入肺腎經，補脾健胃，利水消腫，下氣通乳。
推薦菜譜——得莫利燉魚
1、魚切片，用熱水燙下鱗片後，加蔥姜水、花椒水、茉莉花水、鹽醃製，切片備用。
2、起鍋燒水，水開後將蘿蔔絲下入水中焯水備用。羊肉絞成肉餡後，加花椒水、蔥姜水、鹽、蘿蔔末，攪拌上勁兒，醃製備用。
3、將魚片拍上生粉，釀入羊肉餡，成魚卷狀，蘸上蛋液，用四成油溫炸至定型後，再復炸一次備用。
4、起鍋燒油，放蔥薑蒜、料酒、生抽、米醋、開水、魚卷、雞粉、鹽、白糖、白胡椒、水澱粉、香油，出盤後撒上茉莉花即可。
小竅門
① 燉魚前一定要提前用鹽、蔥姜等醃製可以讓魚肉入味；
② 燉魚的醬料必須在燉魚之前就用大火爆香，不能等到燉魚時候再煮，否則醬料的香味是很難發揮出來的，導致魚肉吃起來淡而無味；
③ 燉制時需用小火慢燉，魚燉得越久越入味；
02
鯽魚
鯽魚同“吉”諧音，過年選擇鯽魚作為葷食上桌也是有著非常好的寓意。
鯽魚的做法多種多樣，蒸、燒、煎、炸···不論哪一種都能散發出一種讓人不能抗拒的魅力。
不過要是說哪種做法味道最可口的話，小編強烈推薦這道
蔥香鯽魚。
用大蔥來烹飪此菜，讓魚肉的鮮美之餘多了一份蔥香味，
吃著口感鮮嫩多汁、蔥香濃郁~
1、大蔥切圈切斷，薑切片，香蔥切段備用。
2、鯽魚切一字刀，加鹽抓勻醃製入味。
3、鍋內加入豬油，放入大蔥圈和薑片炸至金黃色倒出，鍋內入油，將大蔥段炸至金黃色撈出。
4、鍋內留蔥油，下入鯽魚煎至兩面金黃撈出。
5、鍋內放入蔥油，放入八角和薑片煸香，加耗油、醬油、水調味，下入鯽魚，加料酒、糖、雞精、鹽調味。下入炸好的大蔥段，轉小火燜20分鐘後，加老抽調味，加水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上炒香的香蔥段即可。
6、成菜
小竅門
煎魚時如何才能不破皮？
① 用廚房紙或者給魚拍幹澱粉，將魚表面水分處理得乾淨；
② 鍋中待油燒熱後將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上；
03
帶魚
肉厚刺少，肉質鮮美的帶魚可以說是很多家庭餐桌上的寵兒了。帶魚
富含DHA、蛋白質、不飽和脂肪酸等多種營養，
對降低膽固醇、預防心血管疾病有很好的幫助。
記得小時候每逢過年，老媽總會炸上滿滿一大盤金黃酥脆的帶魚，每次都香到我直接站她身邊催著她趕緊炸快點！
推薦菜譜炸烹帶魚
1、蔥切絲、姜切末、蒜切片、香菜、紅辣椒切絲，用水浸泡備用。
2、帶魚切條，加鹽、黃酒、白胡椒、澱粉，醃製備用。
3、在蔥絲、薑末、蒜片里加黃酒、醋、鹽、味精、胡椒粉、水、香油，調成青汁備用。
4、起鍋燒油，油溫6到7成熱後，把帶魚條下入油鍋炸至表面金黃，撈出控油後，再復炸一次。
5、鍋放底油，下蔥薑蒜、帶魚條、青汁略微炒制，裝盤即可。
小竅門
如何給帶魚去腥？
① 帶魚腥味兒最重要的來源，是在它腹內的那層黑膜上，處理的時候一定要清理乾淨。
② 帶魚燒之前需要醃製，最好用到花椒水（花椒用開水沖泡後冷卻）、薑片和黃酒，醃製10～20分鐘即可，醃太久肉質容易變柴。
04
草魚
草魚物美價廉，營養豐富，吃起來鮮美不膩。而且
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，
對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。
前面3種魚分享了燉、煎、炸這3種烹飪方法，這草魚要怎麼做好吃呢？下面這道
簡單又上手的清蒸草魚，
大家年夜飯的餐桌上可以安排！相較於其他菜餚這道菜少油又健康，油膩的肉類葷菜吃膩了，不妨吃點鮮嫩清淡的草魚。
清蒸草魚
1、魚清洗乾淨，兩面切花刀，更易入味。薑切片，放入魚腹中去腥。
2、蒸鍋坐水，水開後放入魚，蒸制十分鐘。
3、準備一隻碗，放入兩勺糖，適量醋和生抽、料酒攪勻，蔥白切成絲備用。
4、潷出蒸魚的水，碼上蔥絲。
5、鍋中坐底油，放入少量花椒、幹辣椒煸香後，倒入調好的碗汁，關火將料汁淋在魚上即可。
小竅門
簡單3步給草魚去腥毒
① 去除貼骨血，這個紅色的骨血格外腥。
② 將魚肚上的那一層黑膜去除乾淨，這是草魚的第二處腥毒。
③ 第3處就是腥線，在魚鰓後面大約一指寬的地方切一刀，會看到肉裡有一個白線頭，這就是腥線，直接拽出即可。
05
黃花魚
不少家庭過年還會選擇吃黃花魚，它的肉質鮮嫩，魚刺較少是大人、小孩都愛的魚類美食。很多人做黃花魚都喜歡清蒸或者紅燒，不過既然是將黃花魚作為年菜的話，不如咱們就“挑戰”下，來一道
顏值高味道獨特的
【糖醋橙汁松鼠魚】，
學會這道菜年夜飯上露一手保證驚豔四座。
1、黃花魚去魚頭，魚鰭部分改成松鼠頭後，將黃花魚起兩個半肉片，改十字花刀裹粉。
2、待油熱後，將半片魚肉穿牙籤成圓形下鍋，半片魚肉直接下鍋，炸成松鼠尾及身體形狀。
3、將鮮橙汁、白醋、白砂糖、番茄沙司、鹽、水澱粉下鍋，炒糖醋汁備用。
4、黃花魚炸至外酥裡嫩撈出，改刀澆糖醋汁後，裝盤即可。
小竅門
① 切魚時，需要注意刀不能切到底，切到皮就可以。
② 在家的話，可以拿點蔥姜水，放點鹽，醃製一下黃花魚，讓黃花魚更好的去腥。
③ 糖醋汁的比例為：兩份醋搭配一份糖。
今年年夜飯魚肉年菜，
你會安排哪道菜？
