都說公雞屬陽，母雞屬陰，母雞滋補較為平和，有益氣養血、健脾補虛的作用，中醫認為，母雞性平，具有滋陰補益的作用，對營養不良，畏寒怕冷，體弱多病，月經不調，等有很好的食療作用，適合產婦、年老、久病體虛的人食用。
既然是老母雞，很多人認為一定是母雞越老越有營養，母雞不但有著滋補作用，也是非常美味的，我們在選擇母雞的時候也要去考慮它的食用價值。母雞的壽命大概是7~8年左右，三歲以內的母雞無論是肉質的口感、營養、味道以及下蛋的能力，都是最好的，過了三歲的母雞肉質就開始慢慢發柴，味道也遠沒有三年以內的母雞味道香濃，營養也會下降。所以說，根據營養價值和食用價值來看，三年以內的母雞是最好。
老母雞通常會拿來與多種食材搭配燉湯，達到享受美味的同時又滋補身體的目的，1~3歲的母雞都是不錯的，年齡越大的母雞肉質越緊實，需要燉的時間也就越久，通常一年的母雞燉1小時左右即可，而3年的母雞就需要燉3小時左右才能燉出軟爛的口感。
要想煲湯，母雞要選擇下過蛋的，這樣也代表著母雞的成熟，無論是肉質、營養都是非常好的，年齡越大的雞燉出來的湯色澤金黃，肉質緊實，無需放很多的調料，只是簡單的蔥姜、配上紅棗，人參，當歸，枸杞，滋補又美味。
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