水煮蛋，直接下鍋就錯了！沒做這一步，難怪雞蛋不鮮嫩，殼不好剝雞蛋是一種物美價廉的食物，它營養豐富，可以直接吃，也可以和其他食材搭配在一起，尤其是和麵粉搭配，能攤煎餅，做蛋糕、麵包等美食，可以說是用途廣泛、吃法多樣。雞蛋的蛋白質和人體非常接近，很容易吸收和消化，此外還含有氨基酸、維生素和鈣鐵鋅等營養物質，這些物質對大腦的功能有很大的促進作用，所以雞蛋是很好的健腦食品，建議無論男女老少，每天都要吃一個雞蛋，補充營養。
水煮蛋雞蛋最簡單的做法就是水煮蛋，把雞蛋丟到水裡煮就行了，原汁原味，口感鮮嫩。水煮蛋能保證雞蛋的營養不流失，獲取一整個雞蛋的營養。水煮蛋雖然簡單，但是並不是每個人都煮得好，有很多人煮出了溏心雞蛋，不好吃也不健康。
溏心雞蛋煮雞蛋並不是簡單地把雞蛋放進水裡煮，其中有很多竅門。煮雞蛋要鮮嫩，並且殼一剝就掉，需要掌握很多技巧，不然雞蛋很容易就煮老了，雞蛋殼也不好剝。煮雞蛋，很多人都是把雞蛋從冰箱裡拿出來後直接放進鍋裡煮，這是錯誤的做法。今天我來教大家如何煮雞蛋，只要多加一步，雞蛋煮好後就會鮮嫩美味，而且蛋殼一剝就掉，愛吃煮雞蛋的一定要學一學。
蛋殼不好剝煮雞蛋要好吃，就要用新鮮的雞蛋才行，在買雞蛋時表面有一層白霜，而且晃起來沒有聲音，就是新鮮的雞蛋，反之就是放久了。購買了新鮮雞蛋後，用水洗掉表面的雜質，再放進清水裡浸泡10分鐘。大多數人都是直接把雞蛋放進水裡煮，那樣並不好，雞蛋太乾就很容易煮老，而且蛋殼也不好剝。用水泡一泡雞蛋吸水後再煮就會很鮮嫩，而且蛋殼也更好剝。
雞蛋泡好後，鍋里加水後放入雞蛋，開大火煮開，然後蓋上蓋子用小火燜煮8分鐘。煮好後，把雞蛋撈出來，立刻放進冷水裡冰3分鐘，然後再剝殼，你會發現蛋殼一剝掉，根本不會和蛋白粘在一起。
那是因為熱脹冷縮的原理，煮好的雞蛋非常熱，立刻放進冷水後，蛋殼比較僵硬，無法形變，而裡面鮮嫩的蛋白就會遇冷收縮，和蛋殼分離開來，所以蛋殼就很容易剝。你會發現，雞蛋剛煮好就剝殼，肯定是不好剝的，因為蛋白和蛋殼緊緊粘在一起。
剝蛋殼需要一個工程隊很多外面買的茶葉蛋就很好剝，就是因為煮好後冰了涼水，然後在放進湯汁裡慢慢入味的。這是個很重要的技巧，下次煮雞蛋時，別忘記了
