魚類中有一種特別的存在，外皮黏滑，長有硬刺，它就是黃骨魚，還有一種比較通俗的叫法叫昂刺魚。黃骨魚營養價值頗豐，因含有葉酸和維生素B2和維生素B12，具有補氣血和生乳的作用。除此之外，它還有利水消腫、調節血壓、增強免疫力的作用。黃骨魚可以燉湯也可以紅燒，今天教大家做的是紅燒黃骨魚，口感鮮香，細膩滑嫩，感興趣的朋友們一起來看看吧。
【紅燒黃骨魚】
需要準備的食材：黃骨魚、食用鹽、細蔥、生薑、料酒、小米辣椒、青椒、大蒜、生抽、醋、料酒、蠔油、胡椒粉、白砂糖、食用油
具體做法步驟如下：
1。黃骨魚買回來之前可以讓老闆幫忙處理一下，這樣比較省事。先把魚放在盆裡，往魚身上均勻地撒上一層食用鹽，藉助食鹽的殺菌作用，用手揉搓掉魚身上的粘液和雜質，最後用流動的清水沖洗乾淨即可。
2。把洗淨的黃骨魚放在砧板上，用刀切掉魚身上的硬刺，全部處理好以後，放進碗中備用。
3。洗幾根香蔥，把蔥白和蔥葉分開切小段，一小塊生薑切片，把蔥白和薑片切放進裝魚的碗中，蔥葉放在一旁留待備用。
4。醃製黃骨魚，先在魚身上灑少量食鹽，再來一勺料酒去腥，用手輕輕抓拌均勻後，放在一旁醃製二十分鐘左右。
5。準備配料，先來幾個小米椒，洗淨後放在砧板上切成辣椒圈，再來三個青椒切菱形小片，然後再把生薑切末，最後再剝幾個大蒜，洗乾淨後切蒜末。
6。調料汁，取一個空碗，先往裡面加一勺食用鹽、兩勺生抽和一勺香醋，接著再加兩勺料酒、一勺蠔油、適量的胡椒粉和一勺白砂糖，最後倒入適量的清水，用筷子充分攪拌均勻，讓調料得以在水中充分融解開來。
7。起鍋，先倒入適量食用油，待油熱後，把醃好的魚一條一條的放進去，接著轉小火，待一面煎至定型並變成金黃色以後，用筷子給魚翻個面，待兩面全都煎成金黃色以後，就可以用筷子夾進碗中備用了。
8。就著鍋中的底油，先倒入準備好的姜蒜末，煸炒出香味，再倒入青紅辣椒炒至斷生，然後把調好的料汁倒進鍋中，待湯汁煮開後，把魚加進來，蓋上蓋子燜煮，五分鐘後就可以裝盤了。
9。最後撒上蔥葉點綴，這道鮮香的黃骨魚就算大功告成了。
【愛心小貼士】
1。因為黃骨魚上有尖刺，用手揉搓的時候一定要多加小心，以防把手扎破了。
2。煎魚的時候，為了防止熱油飛濺，可以用鍋蓋擋一擋，或者在魚下鍋前用廚房紙巾把魚身上殘留的水分吸一吸。
黃骨魚裡沒有細刺，所以很適合孩子吃，不用擔心會被魚刺卡到，也很開胃下飯。
