近期，食品電商領域中出現一匹黑馬品牌，它抓住了新消費的新需求。實現月GMV突破千萬級，全平臺類目銷量第一的不俗行業成績。定位於高品質低溫肉製品開拓者的潮跡食品，看中如今部分消費者對更高品質生鮮冷凍產品、特別是高品質低溫肉製品的新需求，以潮汕牛肉丸單品透過直播電商為主的線上渠道，突破了生鮮冷凍的傳統圈層。
潮跡2022累積賣出100000000顆潮汕牛肉丸，穩居天貓生鮮牛肉丸類目銷量第一，此外在快團團平臺，6月環比增長率高達298%。經過深入瞭解這個成立四年的牛肉丸品牌，有著不俗的成績：自從2022年6月起，就登上抖音、天貓、快手、快團團等多個平臺6月丸類品牌銷量第一名，而在今年8月潮跡食品陸續受到36氪、紅碗社、新消費智庫、窄播等媒體的採訪與報道，並引起國內多家投資機構關注。10月羅永浩在淘寶上進行直播首秀，潮跡牛肉丸產品登頂此次直播銷售榜單第一名，到了11月，潮跡天貓旗艦店再次登頂天貓牛丸類目TOP 1。
在這些成績背後，我們發現潮跡食品在用新打法做生鮮凍品：全渠道佈局、直播電商加碼、新零售加持、全國供應鏈、全國多倉冷鏈運輸、建立低溫肉製品標準、運營抖音自播……跳脫出生鮮凍品常見的農貿市場、線下火鍋連鎖店、菜市場等場景，引入M2C模式實現從牧場到餐桌，並採用新式產品營銷，進一步實現從直播間直達千家萬戶的家庭餐桌。
根據智妍資料及前瞻產業研究院資料表明：發達國家肉製品在肉類消費量中佔比超過70%，其中日本肉製品消費中低溫肉製品佔90%，而我國肉製品在肉類消費量中的佔比約17%，低溫肉製品佔肉製品的比例不足30%。
而隨著我國冷鏈運輸能力的提升，低溫肉製品市場快速擴張。
潮跡於2022年在廣東汕頭建立直播供應鏈中心，同時也致力於在全國打造粵東、華南、東北、西北四大自營智慧冷鏈樞紐倉，不斷壯大工廠隊伍，積極更新相關裝置、引進高素質專業人才，以完整的供應鏈體系為消費者提供健康和豐富的新鮮食材。
早在今年8月，36氪對潮跡品牌進行了系列採訪報道，潮跡食品創始人黃子衍提到：
潮汕牛肉丸在近兩年迎來出圈的機會。潮汕牛肉丸品質高、口感好，作為潮汕牛肉火鍋的必點食材，逐漸被人們熟知，同時透過直播等線上渠道走紅。
目前，潮跡食品品牌主推潮汕牛肉丸這一拳頭產品，深挖丸類凍品，已推出手打牛肉丸、豬肉丸、潮汕魚丸等20款SKU，牛肉丸系列產品無卡拉膠、無麵粉，且均使用黃牛新鮮後腿肉。填充了高品質、高適口性、高性價比火鍋食材的空白。
對於地域美食來說，要還原地方風味，食材的品質才是起決定性作用的因素。
“潮跡手工牛肉丸”的製作極其講究，需在每天凌晨的低溫環境開始生產，依託安全完整的供應鏈體系，確保高品質肉源新鮮送達加工中心，並由產品技術顧問全程監製，歷經選肉、人工剔筋除脂、切塊、攪打、擠丸、控溫成型、降溫、真空、-35℃速凍鎖鮮九道工序流程製作，使每顆牛肉丸都散發著鮮甜的牛肉清香，產品為90%的真實含肉量。工藝方面“潮跡手工牛肉丸”的配方堅持9項零新增，0新增雞肉、0新增牛肉粉、0新增增稠劑、0新增色素、0新增香精、0新增大豆蛋白、0新增山梨酸鉀、0新增海藻糖、0新增抗氧化劑，老人小孩都能放心食用。並且創新使用-35℃速凍科技鎖鮮技術，在速凍狀態下，食物內部形成的冰晶很小，不但不會使食物細胞破裂，細菌也無法繁殖，能最大限度地保留食物的原汁原味。
如果品牌沒有好的食材，用再多的調味品也調不出地道的風味。
自有養殖屠宰加工急凍一體化中心，養牛基地原生態飼養，從源頭把控牛肉丸品質。即使機械已悄悄代替人工，但潮跡依然堅持手工擠丸，更好地保留黃牛後腿肉的纖維，使其不加任何彈力素、增稠劑也能更加彈牙多汁。潮跡品牌目前從口味調配，到生產、研發、包裝、產品檢測和渠道上架，新產品研發週期能夠有效壓縮至三個月。
從研發到產品，從消費者到品牌，潮跡食品憑藉一顆潮汕牛肉丸滿足消費者對高品質凍品的升級需求。在數萬平的自有SC工廠生產環節中，潮跡為牛肉丸品類定製X光異物檢測機；採用液氮速凍工藝及雙螺旋速凍工藝等同類食品工廠少見的工藝技術及高階機器，採用液氮速凍工藝，使潮跡牛肉丸系列產品無需新增防腐劑。
據悉，2022年潮跡食品進行了品牌升級迭代，從專注於打造潮汕特色冷凍食品風味的速烹料理品牌，調整為高品質低溫肉製品開拓者。在即將來到的2023年裡面，
潮跡將致力於把高品質低價的低溫肉製品送進千家萬戶，實現吃肉自由。
而在IP上，潮跡將在全平臺的外宣及視覺上強化潮小牛IP。“潮小牛”IP的設計思路根據潮跡品牌文化與主營產品屬性進行創意聯想，“潮小牛”中的“潮”主要取自潮跡品牌的“潮”以及潮汕的“潮”，提煉潮汕牛肉丸中的“牛”元素，以兼具個性及趣味的小牛為IP形象主體，外在表現具有熱誠、時尚、親和力、現代科技感等特徵，配色上選用代表肉類製品的肉粉色系為主，在潮酷的外表下“潮小牛”有著淳樸善良的性格，它熱愛潮流也尊重傳統。從初稿到最終成品，潮牛IP經過了數輪調整，從最初的二維平面形象迭代為目前的3D立體形象，帶來更高科技、更飽滿的視覺設計效果，增強IP整體的萌系形象，突出親和力。
再回顧潮跡食品2022的發展，看到的不只是銷量數字的變化，還看到了品牌不斷突破品類邊界和更加貼近消費者的升級過程，期待潮跡持續給食客最自然鮮美的正宗地方風味食品。
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