作者：十寒snow
大家好，這裡是寒寒，這裡給大家介紹幾個好吃好做的小菜，而且這個菜比較特別，北方人基本不吃這個，是在南方那邊大家吃的比較多的一種菜，就是——折耳根。（也叫魚腥草）
這個菜的吃法比較多，涼拌、炒菜都行，當然了要說最為常見的做法還數涼拌折耳根，脆爽入味，不少人喜歡。
話不多說上乾貨，這裡是在學了一些大家的教程之後加了一些個人的總結在裡面，根據個人喜好還是可以改動的，如果你有喜歡的一些味道也可以根據自己的喜好來安排做菜哦～
涼拌折耳根的做法：
食材：折耳根450克（也就是一斤左右），
⬇️這個是小零食
生薑3克，大蒜5克，幹辣椒3個（也就是蔥薑蒜辣椒少許，根據個人情況分配），
料：生抽半勺，芝麻油半勺，辣椒油少許，豆瓣醬半勺，醋少許；（可根據個人喜歡調整）
⬇️這個是調好的調料
製作過程：第一步，折耳根還有折耳根的葉子（我這裡用的是折耳根的葉子）準備出適量，需要將折耳根仔細清洗乾淨，比較老的地方以及黑色的須都需要去掉，徹底清洗乾淨，將折耳根控下水；
⬇️這個是純根，我用的葉子比較多
第二步，折耳根，折耳根葉子切成小段，將切好的菜放入一個大碗中，加入半勺生抽，喜歡吃辣的放上點辣椒油，
淋入少許的芝麻油，
加上點醋和蒸魚豉油；
（這是生吃的做法，如果覺得生吃味道太重了受不了可以過一下熱水哈，我個人覺得一些嫩葉子生吃還可以）
第三步，再加上少許的豆瓣醬、
食鹽和雞精，攪拌均勻，醃製一會，大蒜剝皮切成片，生薑切成小粒，香蔥切成小段，同時準備少許幹辣椒剪成小段；
第四步，在炒鍋中添上少許油，燒熱後，放入蒜片和薑末，小火煸出香味，同時將幹辣椒也放入在鍋中，再次用小火煸香，關火，炒好的料澆入折耳根中；
五步，攪拌均勻，將切好的蔥花、香菜撒在折耳根上面，這道菜就做好了，可以上桌。
（上面那兩步有的人會喜歡倒過來，就是先菜裡放香菜，最後再淋炒好的熱油，也是可以的哈）
喜歡牛肉的可以把牛肉也加進去，料是一樣的，非常好吃
幾個問題（跟老師學的）：大家也可以百度搜索相關知識
1、其實折耳根是可以生吃的，而且不焯水的口感會更加清脆，因此是否要焯水看個人選擇哈，大家可以根據實際的情況來選擇，不喜歡聞的可以焯水處理，熱水過一遍，不過要注意不要煮久了就不好吃了！
2、想要折耳根入味，建議切成小一點的段，更加容易入味，折耳根需要先拌上各種調味料醃製一會，簡單拌一拌，最後再澆上蒜姜料，口感會更加豐富，調味料怎麼搭配可以根據個人的口味來做；
3、大蒜可以起到去腥提鮮的效果，所以大蒜是不可少的，喜歡吃辣可以多放點幹辣椒，不喜歡則可減少用量，幹辣椒事先炸香，可以撿出不要，亦可直接放入折耳根中，吃著口感也非常不錯。
這一期的做法就分享到這裡，我們下期見啦！
