大唐以開放，相容幷包著稱於世，大唐對外交往頻繁，
絲綢之路將國外各種特色美食帶到大唐，特別是調味品蔗糖和胡椒受到大眾的喜愛，大唐的飲食也是相容各地的習俗，形成了品類眾多的美食。
大唐的主食有餅、飯、粥、糕點，副食的種類更是繁多，包括各種蔬菜如萵苣。海鮮如海蟹、比目魚、蠔肉、烏賊。本文主要討論主食中餅類。
種類繁多的餅
從現有史料來看，餅是出現次數最多的，其次是飯和粥，糕較少。這裡的餅除了我們常見的餅，還包括饅頭、包子、麵條等食物，特別是餅的種類多，有胡餅、蒸餅、湯餅、燒餅。煎餅。
一：胡餅
胡餅在隋唐五代非常流行，在1969年出土了一枚直徑19。5釐米的胡餅實物，在《入唐求法巡行札記》中有記載吃胡餅的飲食習慣“立春節，賜胡餅、寺粥。時行胡餅，俗家亦然”這是日本和尚圓仁和尚在大唐寫的求法日記。在《太平廣記-神仙四十二卷》記載有“老人即以明珠付童子，令市餅來。童子以珠易得三十餘胡餅，遂延賀”這個將的是賀知章對門有一個老人善黃白之術，賀知章向他請教，然後賀知章送了顆明珠，老人讓童子用明珠去市場買胡餅，勸誡賀知章修道要去深山幽靜之地而不是鬧市官場的故事。
白居易也寫了一首詩，關於胡餅的，題目就是《寄胡麻餅與楊萬州》白居易寄胡麻餅給楊萬州這個人
寄胡麻餅與楊萬州
-白居易
胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。
寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無
我製作的這個胡麻餅是在長安學的，面脆、油香，還是新鮮出爐的，寄給嘴饞的你嚐嚐看。這就是白居易生活中一件給朋友寄美食的小詩，說明當時的人愛吃胡餅。
二：蒸餅
蒸餅看名字就知道是蒸出來的餅，應該就是我們現在饅頭，包子這一類東西。在《太平廣記》卷四十九有這樣的記載“鄭冊又催家人阿鹿下飯，先令作蒸餅”，同時在《朝野僉載》中也有這樣的記載“（武則天時期）周張衡，令史出身，位至四品……因退朝，路旁見蒸餅新熟，遂市其一，馬上食之，被御史彈奏。”武則天時期張衡退朝後看到路邊有賣蒸餅，買了一個馬上吃了，被御侍彈劾。由此看出城裡蒸餅到處都是，賣蒸餅的還是比較普遍的。
三：湯餅
湯餅就是麵條，在宋代黃朝英《緗索雜記·湯餅》中是這麼說湯餅的“餘謂凡以麵為食具者，皆謂之餅，故火燒而食者為燒餅，
水瀹而食者呼為湯餅
，籠蒸而食者呼為蒸餅。”就是說用水煮的餅，就是湯餅，至於唐朝人實用情況可以看看《唐六典》百官膳食“冬月則加造湯餅及黍膣，夏月加冷淘粉粥，寒食加餳粥，正月七日、三月三日加煎餅”冬天天氣冷，吃熱食，百官加湯餅，夏天天氣熱，去熱，吃冷淘。
第四：燒餅
燒餅也是從西域傳進來的，大概是西漢時流傳進中原。在《太平廣記》兩百八十六卷板橋娘子中有記載“即取面作燒餅數枚。有頃雞鳴，諸客欲發，三娘子先起點燈，置新作燒餅於食床上”這個神怪故事講的是板橋三娘子善用幻術能做出讓客人吃了餅變成驢，最後自食惡果的故事。在這裡三娘開鬻食店，賣餅。
第五：煎餅
煎餅歷史永久，在唐代也比較流行，五代的王定保在《唐摭言》說：段維“性嗜煎餅，嘗為文會，一餅熟成一韻詩。”講唐代段維這個人雖然比不上曹植的七步成詩，但是他也很厲害了，一張煎餅剛熟，詩一首就寫出來了，詩才驚人。在《太平廣記》三百六十五卷中也有關於煎餅的記載“張連呼驛吏，索煎餅”在這裡張評事向驛卒索要煎餅，這至少表明當時，煎餅也是人們喜愛的主食。
非餅類：粥、炙品、膾品、羹臛
非餅類，除了粥、炙品這些還有飯和糕也是很常見的。
粥的種類有很多。包括粟米粥、稻米粥、麥粥、面粥。在《唐六典》十五卷“夏月加冷淘粉粥，寒食加餳粥”夏月加粉粥，寒食節加餳粥，這是大唐光祿寺為百官供膳食譜。在《太平廣記》卷二九三有記載這樣的故事“我即是地之神，明年正月半，宜作白粥，泛膏於，以祭我。”講的是張誠之養蠶夢到一個老婦人自稱是土地神，要張誠之用白粥祭拜她。
炙品就是烤各種肉，包括、牛羊馬驢鹿魚等，考的方法有石炭、柴火、竹火、草火。膾品。在唐代也很常見，據《西遊雜俎》記載有“南孝廉者，善斫鱠。縠薄絲縷，輕可吹起，操刀向捷，若合節奏”有一個姓南的孝廉很善於做生魚片，刀功精湛，切的很輕薄，當時在唐代有著名的“丁子香淋膾”。
羹臛在這一時期也是重要的食物，皇帝經常賞賜臣下各種羹，唐玄宗曾經親自調羹給大詩人李白。在詩人王建的一首反映了做羹的習俗。
新娘嫁詞三首·其三
-王建
三日入廚下，洗手作羹湯。
未諳姑食性，先遣小姑嘗。
這首詩講新娘剛嫁入男方家，不知道婆婆吃飯口味如何，所以親自做了一碗羹湯先讓小姑嚐嚐。這體現了這個新娘的機智和行事小心翼翼。當然羹臛的種類很多有羊羹、魚羹、蝦羹、蛤蜊羹等，種類豐富。
其實唐朝人愛吃的美食還有很多，在這裡只是舉了很小的一部分，從地理上來上說，當時南方吃米飯、魚肉多一點，北方吃餅、羊肉這些肉類多一些。南北飲食差異肯定是存在，但也是多種多樣的，胡椒的引入大大豐富了唐人做菜的調料。當時也沒有辣椒，從口味來說，那時調料少，可能口味沒現在豐富，但是也是有其特色的。
