食譜來源美食天下
清明即將來了
在這個飽含思念的時節
最適合吃一個碧綠綠、軟糯糯的青團
青團俗稱“青圓子”
唯江南有
也唯清明前後才有
所以也叫“清明粿”
時近清明，
你們家準備做青團了嗎？
雙餡青團
圖文|靈泠
食
材
艾蒿250g、糯米粉400g、玉米澱粉150g
生蛋黃8-9枚、肉鬆115g、白芝麻40g
紅皮花生80g、色拉油80g、白砂糖60g+60g
做
法
1。艾蒿留嫩葉洗淨，滾水下鍋，加入小蘇打煮兩分鐘。
2。撈起放入清水中多衝洗幾遍，除去多餘水分。
3。將艾蒿攪成泥，漏去多餘水分。
4。準備兩個盆，一個放入糯米粉、60g白砂糖、50g澱粉，另一個放入100g澱粉，用開水燙熟。
5。把糯米粉、糖和澱粉攪拌均勻，加入艾蒿泥。和成團，加入燙熟的澱粉繼續揉，揉成比較軟的麵糰，如果太乾了就適量加一些菜汁。
6。加入色拉油繼續揉，成較軟的狀態即可。上鍋蒸20-30分鐘。
7。接下來製作餡料，生鹹鴨蛋取黃，撒適量白酒在蛋黃上。
8。上鍋蒸熟，8分鐘左右。用勺子碾碎，喜歡吃碎的可以過一遍篩。
9。把肉鬆、蛋黃碎、4g白芝麻、海苔和沙拉醬混合，用力捏成團。
10。花生烤香，去皮。芝麻炒香。把花生、芝麻和60g白砂糖一起磨碎，用力捏成團。
11。蒸熟後，取出來，稍微放涼。用力揉搓，直至產生彈性。
12。揉好後的麵糰可以拉得很薄。
13。準備好兩種餡料。
14。取一團麵糰，把餡料包進去，搓圓，用保鮮膜包起來。
小竅門：
1。配方里的沙拉醬放的不多，需要用力捏成團，不要搓，會散。
2。揉得時候需要戴著手套，不然會粘手。
鮮奶青團
圖文 | 薄灰
食
材
麥苗汁200g、糯米粉200g、澄面130g
開水100g、糖80g、牛奶200g、淡奶油50g
做
法
1。將牛奶、淡奶油、澄面30g、糖25g混合倒入鍋裡，攪拌均勻。
2。開小火，邊加熱邊攪拌，直到鮮奶餡變成濃稠出現明顯的紋路狀，關火冷凍30分鐘，鮮奶餡就做好了。
3。下面開始做青團皮先將100克開水倒入100克澄面中，邊倒邊攪拌，將澄面燙熟，大致揉勻備用。
4。將200克糯米粉、55克糖混合，加入200克麥苗汁。
5。攪拌均勻，加入之前燙熟的澄麵糰。
6。揉成光滑的麵糰，搓圓備用，青團皮就做好了。
7。取一個麵糰，用掌心壓扁，放入鮮奶餡包圓。
8。蒸籠裡刷一層油，放入包好的青團。9。水燒開後再上鍋蒸12分鐘。
9。出鍋後在青團表面刷一層植物油。
小竅門：
澄面就是小麥澱粉，不可以用別的澱粉代替。鮮奶餡沒有豆沙餡、蛋黃肉鬆餡硬，所以蒸好的青團不是很鼓，稍微有些矮是正常的，不是製作失敗。
肉末筍乾青團
圖文|風意畫
食
材
菠菜50g、糯米粉100g、溫水55g
澄粉30g、熱水40g、豬油10g
五花肉80g、筍乾50g、香菇1朵
料酒1勺、蠔油1勺、生抽1勺、鹽1g
做
法
1。五花肉、香菇、胡蘿蔔和筍乾切碎，加1勺料酒、生抽和蠔油拌勻，備用。
2。糯米粉中加入55克溫水拌勻。
3。澄粉中加入40克熱水拌勻。
4。兩種麵糊混合，加10克豬油揉勻。
5。入沸騰的鍋中蒸煮10分鐘。
6。菠菜入沸騰的鍋中焯1分鐘撈出，放入料理機內攪打細膩。
7。放入篩子中過濾，留取菠菜泥。
8。往蒸好的麵糰中加入菠菜泥。
9。帶上一次性手套，把麵糰和菠菜泥揉勻。
10。鍋中倒入食用油，把內餡下鍋炒熟。
11。菠菜麵糰按扁，舀入1勺內餡，收好口子。
小竅門：
食譜中只用到菠菜泥，菠菜汁不要！
椰蓉山藥青團
食
材
雞矢藤200克、山藥泥100克
糯米粉100克、馬蹄粉10克
枸杞子10克、椰蓉20克、糖50克
做
法
1。準備各材料，山藥提前蒸熟。
2。雞矢藤葉子用2碗的水，加點茶油焯至轉綠，關火雞矢藤葉子晾涼。
3。用料理機把雞矢藤葉子加上1。5碗的水打至漿狀過濾。
4。取3匙左右的汁液加入馬蹄粉拌好待用。
5。餘下的雞矢藤葉子汁加入糖小火煮煮溶化。把調好的馬蹄粉漿倒入。
6。小火煮沸，關火，晾至溫溫的。
7。把綠糊漿一點點加入糯米粉中，一邊加一邊拌粉，直至揉成粉團待用。
8。山藥按壓成泥，枸杞子用開水稍洗就可以了。
9。取一份山藥泥中間放上枸杞子，包好，取一份粉團，壓開，放上山藥泥，包好成丸子狀。
10。沸水入鍋，碟子塗上山茶油，放上做好的糰子，大火蒸10分鐘即可。
11。放在椰蓉上，沾上，放在椰蓉上，沾上，沾好椰蓉的糰子上面點綴一顆枸杞子，即可食用。
這個清明假期
跟孩子一起採摘春日的青麥苗，
搗出新鮮的青汁，
和糯米粉充分拌勻，
裹上豐富內餡，
上籠蒸透。
品嚐這一口春季限定美食
才算真正不負春光。
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