梅菜扣肉是我們很常見的一盤“硬菜”，它在餐桌上的地位可不“低”。一般能看到梅菜扣肉，就是在逢年過節的時候，因為它耗時長，製作起來比較複雜，所以在平時，沒有多少人願意做著當家常菜吃。一般就是在接待客人的時候做一盤梅菜扣肉，當客人看到用這盤菜來招待自己，就算不愛吃，心情也會很好。因為這盤菜製作過程太過複雜，所以客人可以看出主人家接待自己的用心。
梅菜扣肉是出了名的“耗時”和“難製作”，有時候在餐館點這道菜都要等上半個小時甚至一個小時，在等的過程中不知道又“失去”了多少愛好者。但是也有人非常喜歡這道菜，喜歡偶爾在家裡做著吃，在這些自己做的人群中，有很多人都“能”做梅菜扣肉，但是卻“不會”做！據我所知，很多人都是把肉焯完水以後，就直接放進油鍋中炸制，這樣做就大錯特錯了！這樣不僅不會讓外皮迅速出現虎皮狀，還會有濺油的風險！所以做扣肉時，最忌諱焯水後直接炸，今天我來教給你們一種做法，學會這樣做，扣肉酥軟鮮香不油膩！
【梅菜扣肉】
我們需要準備的食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉
第一步：準備適量的五花肉，把五花肉先清洗一下，切成大小均勻的小塊，然後再用清水清洗一遍，洗好之後放進鍋中，在鍋中加入適量的清水，再把蔥姜清洗乾淨，切成小段放進鍋中，然後再加一個桂皮、兩片香葉、兩顆八角進去，開大火煮，煮五分鐘左右，把水面上的浮沫撇掉，然後再翻個面繼續煮五分鐘。
第二步：在盤子中倒入適量的老抽，等到豬肉煮好之後，把肉塊撈起來，趁熱放在老抽裡面翻滾一下，讓肉塊上面沾上老抽，然後再用牙籤把肉插幾個小洞，讓老抽的汁水滲入到肉裡面，之後再在老抽裡面滾一道。最後豬皮朝下放置，在老抽裡面醃製10分鐘以上。醃製時間到了，拿出來放在旁邊晾乾，讓肉塊完全吸收醬汁。
第三步：梅乾菜要提前一晚泡好，要用的時候，直接清洗一下切碎。在鍋中加入適量的油，油燒熱以後，下姜蒜爆炒，爆出香味後，把梅乾菜倒進鍋中用小火翻炒，炒到水分被吸乾了，在鍋中加一點生抽、老抽、鹽和糖，然後再到一碗清水進去，燜煮6分鐘左右，讓梅乾菜吸收湯汁。等到燜煮時間到了，把梅乾菜撈起來，放涼備用。
第四步：這個時候，肉也晾的差不多了，就可以把它下油鍋煎了！在鍋中加入適量的油，油燒熱以後，把肉肉皮朝下放進鍋中，把蓋子蓋上，開小火慢慢煎炸，等到煎的外皮呈虎皮狀，就可以盛起來晾涼了。
第五步：在碗中加入適量的老抽和生抽，再加一點白糖、胡椒粉和啤酒，用筷子攪拌均勻，接著把晾涼的肉塊先切成薄片，然後放進料汁裡面，用手抓拌醃製6分鐘左右。再準備一個大碗，把醃製好的肉片外皮朝下整齊的擺放在碗裡面，然後把梅乾菜堆在上面，最後把剩餘的醬汁倒在碗中，用手按壓一下，把他們壓實，再倒扣個大碗在上面。把做好的扣肉放進高壓鍋中，上汽以後轉小火燜45分鐘左右，等到燜好之後，把梅乾菜扣肉倒扣過來，這樣就做好了。
總結：
肉塊焯完水之後，不要下鍋炸，要先用老抽醃製一下，等老抽的醬汁被肉皮完全吸收以後，在進行炸制，這樣才會入味，才能迅速炸出虎皮，還不會油膩。
