金秋最喜繩縛娘，一身萌紅臥蒸床。——馬伯庸
一般來說，我們在烹飪的時候，鮮少會讓食材在入鍋的時候還保持著五花大綁的姿態，而大閘蟹便是這特立獨行的食材之一。
這也讓不少小夥伴好奇為什麼在蒸煮陽澄湖大閘蟹的時候要將其捆紮起來，接下來讓我們一起了解蒸煮大閘蟹時將蟹捆綁起來的好處：
烹煮方便
我們烹飪大閘蟹一般都是清蒸或者水煮，將大閘蟹直接放入鍋中，被捆住的蟹在鍋中無法動彈，蓋上鍋蓋後，只需等待片刻便是一鍋美味，輕鬆又省事，完全不用擔心出現蟹逃跑越鍋的情況。
假使烹飪的是沒有捆綁住的大閘蟹，可能在入鍋的時候就有蟹揮舞著雙鉗蠢蠢欲動，更別說在開火蒸煮後，感受到溫度變高的大閘蟹會到處爬行並想方設法的頂開鍋蓋，意圖從鍋中逃出。這時要想在烹飪過程中不出現意外，就要全程摁著鍋蓋，實在麻煩。
避免斷腿漏黃
如果不將大閘蟹捆住再烹飪，那麼入鍋之後的一切都將是不可控制的。在鍋中感受到環境、溫度變化的大閘蟹，會意識到自身處境的危險，此時加上旁邊其他螃蟹在動，如果兩隻蟹正好相互碰到，螃蟹就會以為自己受到了攻擊，甚至會出現應激反應——斷腿。不僅如此，蒸煮熟後的蟹還會出現各種奇怪的姿勢，身上還會掛著漏出的蟹黃，十分的不美觀。
將大閘蟹捆綁起來後，蟹的活動受到限制，無法掙扎爬行，這也就能避免出現掉腿的情況。與此同時，在蒸蟹的時候，很輕易就能讓大閘蟹保持蟹肚朝上、蟹背朝下的姿勢，從而避免出現蟹黃從蟹殼中漏出的情況。
增香
在如今的螃蟹市場，有部分商家會選擇用香草或是稻草來捆綁大閘蟹，像這樣：
香草和稻草都是天然的“蟹繩”，本身帶有特有的清香，用它們綁著大閘蟹入鍋一起蒸煮，香草與稻草的清香就會和大閘蟹的香味融為一體，更加體現出大閘蟹的鮮香，蟹味道也更加純正。
