說到白切雞，這算是粵菜裡的一道名菜。廣東人愛吃雞，也會吃雞，在廣東雞的做法吃法繁多，而這道看似簡單的白切做法卻最為有名。選用廣東清遠的三黃雞，做出來的白切雞色潔白帶油黃，皮爽脆肉滑骨香，清淡鮮美。而在海南也能吃到當地的類似做法，也是去海南旅遊必吃的一道美食。
做白切雞講究的是火候還有調料，而作為這道菜的最為重要的一樣配料就是沙姜，可惜北方很難買到於是只能用紫薑代替了。沙姜相對於普通生薑辛辣味少一些，去腥提鮮增香的效果要好很多。紫薑是在買不到沙姜時最好的替代品了。當然你用普通的生薑也是沒問題的。
而在海南吃這道菜，還會在調料裡擠一寫當地的小青檸，這種純正的果酸帶著果香味道也能增色不少。沒有咱們就直接用醋代替就好。
三黃雞北方有買，但實際和廣東清遠產的一比，基本可以說是兩回事了。為了圖省事索性用雞腿來做，這樣反而更簡單。這種養殖的肉雞雞腿肉質也更厚嫩一些。降低了製作的難度。
其實美食的最大特色，就是它雖然屬於某個地區採用某些特定食材配料製作出具有濃重風味特色的味道和口感。但這種製作的過程和材料是可以被模仿，用相近的材料去模仿出類似的菜品，也是一種樂趣。
做這道菜的另一個關鍵材料就是冰塊，冰塊的目的就是為了給雞肉迅速降溫。
這種忽冷忽熱，對於雞肉會收縮，鎖住了水分會更加的鮮嫩。而雞皮也會變得爽脆。所以這一步也是製作過程的重點。
下面咱們就開始這道菜的製作；
1， 所需材料：雞腿，蔥薑蒜，辣椒，花椒，麻椒，八角，鹽糖，泡椒，生抽，醋
2， 先將水燒至冒泡還沒有開的時候放入雞腿和料酒，燙半分鐘
3， 然後撈出浸泡冰水，這一步是為了去除雞肉的異味，鎖緊表皮鎖住水分，讓雞肉更鮮嫩
4， 然後將雞腿放回鍋裡，燒開煮一分鐘，然後再撈出浸泡冰水，這一步是為了讓雞皮進一步收緊，吃的時候有脆的口感。
5， 最後再放回鍋裡煮三分鐘，關火燜十分鐘，最後撈出放入冰水冷卻。為了讓雞肉能熟到剛剛好的狀態，也是最鮮嫩的時候
6， 咱們來製作調料，將生薑剁碎，放入泡椒，蒜末，麻椒，辣椒，生抽，醋
7， 鍋裡燒油爆香花椒，八角，蔥段
8， 澆在調料上拌勻，調料就做好了
9， 冷卻好的雞腿，剁成塊，這時能看到骨頭的斷面，骨髓還是紅色的，挨著骨頭的肉也是粉色的，這時就是火候最好的時候，肉質極其的鮮嫩。
10， 最後把調好的料汁澆在上面就做好了。
非常有意思的一道菜，雖然不能和地道的白切雞相媲美。但這種製作過程，和根據個人喜好調製的蘸料，也讓這種烹飪充滿著樂趣。忽冷忽熱，骨中帶血，肉質鮮嫩，料汁味道豐富，在加上略帶脆爽的雞皮，讓人又太多的意想不到，這就是烹飪的樂趣所在，不經意的嘗試，總會給人來帶莫大的驚喜。
